1、香菜的凍藏

    東北各地多采用地溝凍藏
，地溝分活溝和死溝兩種。一般在風障
、溫室或立壕北側的遮陽處挖一個寬、深各30厘米或寬70—100厘米，深30—70厘米的活溝。在活溝底順溝長方向挖1—3條寬深各20—25厘米的通風道
，通風道峽穀側穿過窖溝的兩端到地麵上


，通風道上麵可稀蔬橫放些單層秫秸，把香菜放在上麵貯藏。
    供冬藏的香菜，播種期應比直接上市采用鬆紮袋口的辦法。紮袋時用2厘(li)米(mi)粗(cu)的(de)木(mu)棒(bang)插(cha)入(ru)袋(dai)口(kou)，紮(zha)緊(jin)後(hou)再(zai)抽(chou)出(chu)木(mu)棒(bang)，將(jiang)口(kou)邊(bian)卷(juan)起(qi)。貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)不(bu)用(yong)開(kai)袋(dai)放(fang)風(feng)
，的(de)晚(wan)幾(ji)天(tian)
，收(shou)獲(huo)期(qi)也(ye)應(ying)晚(wan)些(xie)
，一(yi)般(ban)在(zai)早(zao)晚(wan)地(di)麵(mian)結(jie)凍(dong)，中(zhong)午(wu)融(rong)凍(dong)時(shi)收(shou)獲(huo)為(wei)宜(yi)。采(cai)收(shou)的(de)香(xiang)菜(cai)去(qu)掉(diao)泥(ni)土(tu)，摘(zhai)去(qu)黃(huang)葉(ye)，1—1.5公斤捆成把或撒放在溝內
，根身內，葉麵撒一層沙土或溝麵上蓋一層秫秸，以後隨氣溫下降，分2—3次加覆蓋物，覆土總厚度為20—25厘米。嚴寒的季節可再在上麵加蓋草苫，溝內溫度維持在-5—4℃，使香菜葉片凍結，根部不凍為宜，此法可貯到翌年2月底。香菜了出窖後要緩慢解凍，不能急躁。

    ２、香菜的窖藏

    有堆藏和隙藏兩種方式。窖內大量貯藏一般采用堆藏

；少量貯藏香菜時一般采用隙藏。
    堆藏是將香菜在窖內堆放，堆放的高度一般為25—30厘米。入窖初期，可把香菜堆放在菜窖兩道大門之間的過道裏或離窖門、氣窗較近的地方。這裏溫度低，便於通風。待氣溫明顯下降以後要移到菜窖內部貯藏。
    隙藏就是在窖內白菜縫隙間貯藏香菜。白菜窖內的溫度在0℃左(zuo)右(you)

，而(er)且(qie)白(bai)菜(cai)植(zhi)株(zhu)體(ti)內(nei)含(han)水(shui)量(liang)較(jiao)大(da)
，這(zhe)正(zheng)適(shi)合(he)香(xiang)菜(cai)低(di)溫(wen)高(gao)濕(shi)的(de)貯(zhu)藏(zang)條(tiao)件(jian)。這(zhe)種(zhong)貯(zhu)藏(zang)方(fang)法(fa)，在(zai)貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)，要(yao)控(kong)製(zhi)好(hao)窖(jiao)內(nei)溫(wen)度(du)
，使(shi)溫(wen)度(du)不(bu)能(neng)超(chao)過(guo)5℃，否則香菜葉子容易變黃腐爛。

    ３、香菜的氣調冷藏

    供貯藏的香菜應選棵大、株壯

、顏色鮮綠、無病蟲危害的植株。收獲時留根1.5—2厘米長，收獲後勿受熱
，及時加工處理，剔除病、傷等黃葉，捆成0.5公斤左右的小捆，上架預冷
，在庫溫0℃條件下預冷12—24小時，當香菜體溫達0℃時即可裝袋冷藏，其袋是用聚乙烯薄膜製成，袋長1米，寬0.85米，厚0.08毫米，每袋可裝8公斤香菜。這了方便調節袋內氣體成分，可袋內二氧化碳平均值為7.8左右，氧氣為10.3%左右，商品率和保鮮指數均達90%以上

，損耗在7%—8%。鬆紮袋口貯藏香菜的庫溫，最好恒定在-1.5—1℃，不能過低。這種氣調冷藏，可貯到翌年5月，效果很好。