對食品進行保鮮加工，通常采用真空包裝、高溫高壓滅菌及添加防腐劑等技術。用這類保鮮技術包裝的食品
，保質期一般不超過六個月，達不到出口的要求，而冷藏、冷凍食品有著貨架期短、流通領域成本高的缺點。

　　溫(wen)和(he)調(tiao)理(li)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)，是(shi)將(jiang)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)預(yu)處(chu)理(li)後(hou)，裝(zhuang)入(ru)透(tou)明(ming)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)，進(jin)行(xing)氣(qi)體(ti)換(huan)置(zhi)並(bing)密(mi)封(feng)，再(zai)進(jin)行(xing)溫(wen)和(he)式(shi)滅(mie)菌(jun)。經(jing)過(guo)溫(wen)和(he)調(tiao)理(li)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)處(chu)理(li)後(hou)的(de)食(shi)品(pin)，能(neng)保(bao)存(cun)原(yuan)有(you)的(de)食(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)和(he)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)
，又(you)不(bu)必(bi)添(tian)加(jia)防(fang)腐(fu)劑(ji)，食(shi)品(pin)原(yuan)有(you)的(de)色(se)、香味及口感不發生變化，並可在常溫下保存和流通達6～12個月
，延長了貨架期，降低了流通領域的成本。

　　因食品體積大小不同，成本也不同，以普通豆製品包裝計算
，經過溫和調理保鮮技術處理後，每件豆製品包裝和成本為0.16元（含包裝材料費、保鮮處理費等），而設備投資約7 萬元左右。

　　溫和調理保鮮技術可應用在甜食
、豆製品
、主食、肉類素食、湯汁類等食品
，及方便食品或半成品上。