一
、凍藏。凍藏香菜前在屋後先挖深1米
、寬25-30厘米的溝


，溝長按儲藏量多少而定。先把挖出的土堆放在溝的四周。根據香菜喜低溫的特性
，在“小雪”前後收獲為宜。將香菜帶根挖出，把根上的泥土抖淨，去掉黃爛葉，捆成捆，每捆2.5公斤。入溝最好在早晨進行。入溝時香菜根朝下，葉朝上斜放在溝內，撒一層細沙，再撒上7-8厘米厚的細濕土。以後隨著氣溫的下降，分2-3次增加蓋土厚度，但總覆土厚度最好不超過20厘米。封凍前後
，再在溝上加蓋15厘米厚的草簾或幹稻草。
    二
、小包裝冷藏。供小包裝冷藏的香菜應適當遲播
，且收獲時要特別注意防止帶霜或帶露水作業
，注意輕拿輕放。收獲的香菜紮成0.5-1公斤的小捆，放在陰涼處預冷。當外界氣溫下降至0℃時，裝入聚乙烯塑料袋中，紮好袋口，放入冷庫（庫溫0-0.5℃）中儲藏。
    三
、田間直接覆蓋儲藏。選擇長勢旺盛的香菜
，在“小雪”前(qian)後(hou)先(xian)在(zai)香(xiang)菜(cai)上(shang)覆(fu)蓋(gai)一(yi)層(ceng)幹(gan)草(cao)，以(yi)後(hou)隨(sui)著(zhe)氣(qi)溫(wen)的(de)下(xia)降(jiang)逐(zhu)步(bu)加(jia)厚(hou)覆(fu)蓋(gai)物(wu)
，以(yi)不(bu)見(jian)葉(ye)片(pian)為(wei)度(du)。極(ji)冷(leng)年(nian)份(fen)可(ke)在(zai)覆(fu)蓋(gai)物(wu)上(shang)麵(mian)再(zai)覆(fu)蓋(gai)一(yi)層(ceng)細(xi)土(tu)，用(yong)來(lai)保(bao)溫(wen)保(bao)濕(shi)，提(ti)高(gao)儲(chu)藏(zang)效(xiao)果(guo)。