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近年來，桃、李、杏的生產發展很快，多種新型栽培技術的應用，使其早產、豐產和穩產得以實現，桃、李、杏的貯藏保鮮問題日益重要起來。但由於這3種zhong水shui果guo成cheng熟shu期qi正zheng值zhi高gao溫wen季ji節jie，又you不bu耐nai貯zhu運yun，采cai後hou後hou熟shu過guo程cheng進jin行xing很hen快kuai，在zai常chang溫wen下xia不bu能neng貯zhu藏zang，因yin此ci，一yi般ban多duo進jin行xing的de是shi為wei避bi開kai市shi場chang旺wang季ji和he延yan長chang加jia工gong季ji節jie的de短duan期qi貯zhu藏zang。
一、品種和采摘期
1.品種桃、李、杏不同品種間的耐藏性差異很大。一般早熟品種不耐貯運，中晚熟品種的耐貯運性較好。如桃的品種五月鮮、水蜜桃等一般不耐貯藏；而晚熟品種如肥城桃、深州蜜桃、陝西冬桃等較耐貯運；大久保、白風、岡山白、燕紅等品種也有較好的耐藏性；離核品種、軟溶質品種的耐藏性較差。杏和李這方麵的特點與桃類似。
2.采摘期影響桃、李、杏貯藏效果的因素很多，有地域、氣候等。
果實采摘期是影響果實貯藏期間質量、品質和貯藏壽命長短的最主要因素之一。 若果實采摘過早，會降低後熟後的風味，且易受冷害；caizhaiguowan，zeguoshiguoyurouruan，yishoujixieshang，fulanyanzhong，nanyuzhuzang。yinci，zhangwoshiyidecaizhaiqi，jirangguoshishengchangchongfen，jibentixianchuqipinzhongdesexiangweidengpinzhi，younengbaochiguoshirouzhijinmishishishicaizhai，shiyanchangzhuzangshoumingdeguanjiancuoshi。yitaoweili，muqianzaishengchanshangjiangtaodechengshuqifenweixiashudengji：
7成熟：底色綠，果實充分發育，果麵基本平展無坑窪，中晚熟品種在縫合線附近有少量坑窪痕跡，果麵毛茸較厚。
8成熟：綠色開始減褪，成淡綠色(俗稱發白)。果麵豐滿，毛茸減少，果肉稍硬，陽麵少量著色。
9成熟：綠(lv)色(se)大(da)都(dou)褪(tui)盡(jin)，不(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)呈(cheng)現(xian)出(chu)該(gai)品(pin)種(zhong)應(ying)有(you)的(de)底(di)色(se)，陰(yin)麵(mian)局(ju)部(bu)仍(reng)有(you)淡(dan)綠(lv)色(se)。毛(mao)茸(rong)少(shao)，果(guo)肉(rou)稍(shao)有(you)彈(dan)性(xing)，芳(fang)香(xiang)。有(you)色(se)品(pin)種(zhong)大(da)都(dou)著(zhe)色(se)，表(biao)現(xian)品(pin)種(zhong)風(feng)味(wei)特(te)性(xing)。
10成熟：guoshimaorongyituoluo，wucanliulvse。rongzhipinzhongrouruanduozhi，piyiboli。ruanrongzhitaoshaoyajiliuzhipolie，yingrongzhishaobuyipolie，danyiyiyashang。yingroutaokaishibianruanmian，burongzhitaodanxingjiaoda。
就地鮮銷宜於8成～9成熟采摘，遠地運輸可於7成～8成熟采摘。用於加工桃應在8成～9成熟采摘，用於貯藏的桃以7成～8成熟采摘為宜。
另外，桃、李、杏采摘時要帶果柄，若果實在樹上成熟不一致時，要分次采摘。並要注意帶些(1片～3片)樹葉和保護果粉(李)，盡理減少機械傷。
二、貯藏條件、貯藏期和貯藏方式 1.貯藏條件和貯藏期
(1)桃①適宜貯溫：3℃～5℃；②相對濕度：90％～95％；③氣調指標：氧3％～9％5，二氧化碳1％～5％；④貯藏期：2周～6周。
(2)李①適宜貯溫：0℃～1℃；②相對濕度：85％～90％；③氣調指標：氧3％～5％，二氧化碳5％；④貯藏期：2周～4周。
(3)杏①適宜貯溫：0℃～1℃；②相對濕度：90％～95％；③氣調指標：氧2％～3％，二氧化碳2.5％～3％；④貯藏期：1周～3周。
2.貯藏方式桃、李、杏是較不耐貯藏的水果，一般以短期貯藏，調節市場供需為目的。所以，最好采用機械冷藏庫(或10℃冷涼庫)進行貯藏，這樣能夠穩定維持較適宜的貯藏溫、濕度。對於采用氣調貯藏的研究應用目前仍在探索之中。
三、主要問題與解決方法
桃、李、杏在貯運中常發生的問題有過熟軟化、病菌引起的腐爛和冷害引起的內部褐變與風味變淡等。
1.過熟軟化桃、李、杏xing的de過guo熟shu軟ruan化hua，主zhu要yao是shi由you於yu采cai摘zhai過guo遲chi，果guo實shi過guo於yu成cheng熟shu，再zai就jiu是shi由you於yu采cai收shou季ji節jie氣qi溫wen較jiao高gao，未wei能neng及ji時shi預yu冷leng或huo迅xun速su放fang入ru冷leng庫ku降jiang溫wen貯zhu藏zang，果guo實shi很hen快kuai後hou熟shu軟ruan化hua，生sheng產chan上shang稱cheng“杏黃為災”就是這個道理。再如桃采收時的硬度為6.58公斤/厘米
2.在21.3℃經2天即可降到2.1公斤/厘米2；而在4.5℃經14天才降到上述硬度，在0℃時硬度基本無變化(2周)。
防止桃、李、杏過熟軟化的主要措施：
(1)選擇適宜的采摘，使貯藏果實大部在7成～8成熟。采用襯軟物( 如草、樹葉和紙等)的筐裝或有襯格的箱裝(10公斤～15公斤/箱)，減少果實受擠壓。
(2)產地及時預冷。可采用冷風冷卻(強風冷卻)，或用0.5℃～1℃的冷水冷卻，後一種方法冷卻快，且可以減少失重，而後貯藏於冷庫中。
(3)盡快入庫，並將果實溫度降至適宜的貯藏溫度(0℃～1℃)，這是防止果實熟軟最有效的方法。
2.腐爛桃、李、杏在貯運期間發生的大量腐爛，主要是由微生物病害(褐腐病、軟腐病、腐敗病、根黴腐爛病等)所引起的。
褐腐病、腐敗病和根黴腐爛病主要是在田間侵害果實，病菌通過蟲傷、 皮pi孔kong等deng侵qin入ru果guo實shi，在zai貯zhu運yun時shi當dang環huan境jing條tiao件jian適shi宜yi即ji開kai始shi大da量liang發fa生sheng。貯zhu藏zang期qi病bing果guo與yu健jian康kang果guo接jie觸chu，也ye可ke使shi健jian康kang果guo腐fu爛lan。軟ruan腐fu病bing主zhu要yao是shi通tong過guo傷shang口kou侵qin入ru成cheng熟shu果guo實shi， 或通過接觸進行傳染。現將各種病害的防治方法歸結如下：
(1)加強果園管理。冬季清園，整形修剪，使樹體通風透光。消滅田間、包裝房和包裝容器中的有害病菌。在果實生長期間加強噴藥保護，發芽前噴波美5度石硫合劑，落花後半月至6月間，每隔半月噴一次65％代森鋅可濕性粉劑 500倍液或波美0.3度石硫合劑。
(2)采收、分級包裝和貯運等一係列操作，盡量避免造成機械傷，嚴格控製果實質量。
(3)果園(產地)預冷或及時將果實存入冷庫，迅速地將果實降至4.5℃以下，軟腐病菌在3℃以下即不能生長，這是防治褐腐和軟腐病最有效的方法。
(4)用殺菌劑浸果處理。一般采用100ppm～1000ppm 的苯來特和 450ppm ～900ppm的二氯硝基苯胺(DCNA)混合藥液浸果(前者防褐腐，後者防軟腐)。
(5)熱水浸果。果實在52℃～53.8℃熱水中浸放2分鍾～2.5分鍾，或46℃熱水浸果5分鍾，可殺死病菌孢子和阻止初期侵染發展。
(6)應用AF－Z保鮮紙單果包裝，可防腐保鮮。
3.冷害由於桃、李、杏果實生長期間氣溫較高，其對低溫有較強的敏感性，極易產生冷害，在－1℃以下就會引起凍害。因此，在貯藏桃、李、杏時，一定要注意冷庫的溫度管理。一般在0℃貯藏3周～4周，其果實易發生內部褐變，逐漸向外蔓延，原有風味喪失。生產上有以下幾種措施可防止果實褐變。
(1)間歇變溫貯藏：果實在－0.5℃～0℃貯藏2周，升至18℃經2天，再轉入低溫下貯藏，如此反複。
(2)氣調貯藏：在0℃左右，氧3％、二氧化碳5 ％的氣調條件下貯藏能減輕褐變的發生。若結合間歇變溫的方法，可獲得更好的效果。
(3)兩種溫度貯藏：即先在0℃貯藏2周左右，再在5℃(4.5℃～8℃)或7℃～18℃下貯藏。也可以在0℃下貯藏2周～3周後，采用逐漸升溫的方法貯藏。
(4)桃在21℃～24℃下放置2天～3天，再在0℃下貯藏。
桃、李、杏貯藏壽命短的最大限製因素是冷害引起的果肉褐變與風味變淡。所以，生產者在進行桃貯藏時， 一定要加強貯藏過程中果實變化的檢查工作，及時發現，及時處理。
