茭白又名茭瓜、菰首

、茭筍，屬於禾本科宿根性多年水生草本植物，原產我國，是由一種叫"菰"的植物演變而來。在我國
，茭白分布很廣，北起黑龍江、南至海南省都有種植，但以長江以南地區為最多。國外僅東南亞有零星栽培。
　　一、保鮮方法。茭白含水量大，營養豐富，采後2-3天組織即會發糠、紅hong變bian和he腐fu爛lan。時shi下xia春chun茭jiao白bai即ji將jiang要yao上shang市shi
，主zhu要yao是shi青qing殼ke和he薄bo殼ke的de品pin種zhong，產chan量liang較jiao大da。如ru能neng保bao鮮xian貯zhu藏zang一yi段duan時shi間jian，錯cuo開kai集ji中zhong上shang市shi期qi
，將jiang產chan生sheng較jiao好hao的de經jing濟ji效xiao益yi。目mu前qian常chang用yong的de貯zhu藏zang方fang法fa有you以yi下xia幾ji種zhong：
　　1
、貯藏前處理。根據品種特性
，適時采收，過老過嫩都不利於貯藏。當茭白膨大到一定程度，葉梢即將開始破裂，即"露白"前采收，留薹管1-2厘米，否則茭白就會轉變青色

，降低質量。采收時間最好在早晨。
　　采收後堆放或運輸時，盡量避免暴曬。應及時按外形、重量等挑選分級
，選取大小一致
、茭肉堅實粗壯、無病蟲害及機械損傷的茭白
，剔除青茭、灰茭
、老茭
、小茭以及斷裂茭，剪掉過長的薹管，去掉外鞘，留下2-3片外殼，不可破壞最內層細薄的直接包裹茭肉的茭殼。
　　2、貯藏方式
　　⑴倉庫堆貯法。前處理後及時在陰涼通風處充分攤晾
，然後攤放在倉庫地麵上，最多疊放3-4層。因在室溫下貯藏，一般用於采收後分銷前極短時間
，對均衡供應有一定的作用。
　　⑵窖藏法。此法一般用於北方的晚熟茭白，經前述處理後直接攤放在地窖內菜架上，保持窖溫0-8℃，幹燥和低溫使茭白可短期貯存，但易引起失水萎蔫。
　　⑶鹽封法。選擇缸或池作容器
，在底部鋪上一層厚5-10厘米左右的食鹽，將茭白平鋪在容器內

，堆至距容器口5-10厘米之處
，再用食鹽密封好。此法適於空氣幹燥、氣溫較冷地區。
　　⑷清水貯法。把茭白盛放在水缸或水池中，放滿清水後壓上石塊
，使茭白浸入水中，以後經常換水，始終保持缸、池水的清潔。用這種方法短期貯藏茭白，質地新鮮
，外觀和肉質較佳。
　　⑸明礬水貯法。把茭白按次序分層鋪在水缸或池內，堆至距離池口15-20厘米處，用經過消毒的竹片呈井字形夾好，壓上石塊，把茭白壓實。按每50千克清水加0.5-0.6千克明礬的比例配製好明礬水，倒入池內，使水高於茭白10-15厘米。每隔3-4天檢查1次，發現水麵有泡沫
，需及時清除；若泡沫過多，水色發黃，要及時換水，以防茭白腐爛。此法使用簡便
，但隻適合短期貯藏，效果不佳。
　　⑹簡易冷藏法：采收後不剝去葉鞘
，貯藏前基部在明礬粉中蘸一下，紮成7.5千克重的小捆，堆放在冷庫內的貨架上或騎馬式堆藏。庫溫控製在0-3℃
，濕度為90%左右。每隔7天除霜1次，以穩定庫溫。有的經銷公司用0.12毫米厚的聚乙烯薄膜大帳
，自製簡易氣調，加強密閉
，保持帳內CO2氣體含量在14-16%，以控製貯藏過程中茭白發生病害和減少其自身呼吸造成的損耗，效果不錯。
　　⑺保鮮因子調控法。此方法由浙江省農科院郜海燕等研製，是目前茭白貯藏中最實用
、效果最好的一種方法，在江浙一帶已大規模商業應用，保鮮2-3個月，每千克收益2元多，經濟效益明顯。
　　茭白在預處理時要清洗幹淨，清除泥土雜質
；然後立即進行預冷，最好采用水預冷方式。簡單的操作即：將盛滿潔淨水的容器放入保鮮庫
，當水溫達到1℃左右時，將茭白放入水中降溫。配製0.1%濃度的專用生物保鮮劑溶液
，將茭白放入浸泡1分fen鍾zhong，撈lao出chu來lai晾liang幹gan。也ye可ke將jiang保bao鮮xian劑ji放fang入ru預yu冷leng水shui中zhong
，使shi茭jiao白bai預yu冷leng和he保bao鮮xian劑ji處chu理li一yi起qi進jin行xing。晾liang幹gan後hou的de茭jiao白bai整zheng齊qi地di橫heng放fang入ru保bao鮮xian專zhuan用yong袋dai
，不bu能neng豎shu放fang和he擠ji壓ya，每mei袋dai裝zhuang10-15千克左右，袋口敞開。放入經硫磺熏蒸消毒的SMCS、NSS型保鮮庫，24小時後封好袋口。
　　茭白入庫後，庫內溫度控製在0-3℃左右
，防止急劇變化；相對濕度保持在90%以上
；保持庫內及保鮮袋內O2濃度5%以下，CO2濃度15%左右，若CO2
、、O2濃度過高或有濃鬱的茭肉味時需及時開袋及采用通風措施。
　　二、加工方法
　　1、微加工（淨菜）茭白。隻經削皮、截切等輕微處理加工的新鮮蔬菜即淨菜
，是城市消費的一個趨勢。江南大學周濤等采用自發調節氣體包裝（MAP），zaiduanqizhuzangzhongnengjiaohaodebaochijiaobaidenendu，yizhilvhua。gaohaiyandengyanzhidejingcaijiaobaibaoxianfa，xianzhujiangdihuxiqiangduheyixishifangliang
，yanhuanfulanshuailao，shibaoxianqidadao1個月以上。具體方法：挑選健壯、無損傷的茭白，去殼後，用流動水清洗1次
，無菌水清洗2次
，瀝浸保鮮液


，撈出後裝入淨菜茭白專用保鮮袋
，每袋3根
，放入保鮮庫保存，銷售過程保持低溫冷鏈。
　　2
、曬茭白幹。將去皮茭白放入開水中煮5分鍾，晾幹後切成厚和寬均為0.5厘米的細絲，曬幹或在60-70℃的烘箱中烘幹

，裝於塑料袋中密封防潮。食用時，用溫水泡2小時即可。
　　3、鹽漬茭白。茭白去殼洗淨晾幹
，當天處理，切勿隔天，以防止變色轉紅。浸入3%的鹽水中
，壓上石塊或其他重物，防止上浮。脫水2-3天後，再添加一些茭白，使茭白與茭白之間壓得越緊越好，以利保持茭白原來的白色，延長貯藏時間。此時鹽水濃度增加到5%，當水麵出現白色浮塊時，及時清除。以前我國茭白出口就用此方法。