香(xiang)菇(gu)冷(leng)藏(zang)保(bao)鮮(xian)是(shi)利(li)用(yong)低(di)溫(wen)來(lai)減(jian)緩(huan)酶(mei)和(he)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活(huo)動(dong)

，抑(yi)製(zhi)菇(gu)體(ti)組(zu)織(zhi)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)引(yin)起(qi)的(de)變(bian)質(zhi)，達(da)到(dao)有(you)效(xiao)的(de)短(duan)期(qi)保(bao)藏(zang)。且(qie)用(yong)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)袋(dai)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)，使(shi)菇(gu)體(ti)在(zai)低(di)氧(yang)和(he)高(gao)濃(nong)度(du)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)環(huan)境(jing)下(xia)，配(pei)合(he)低(di)溫(wen)貯(zhu)藏(zang)，延(yan)緩(huan)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)和(he)生(sheng)理(li)變(bian)化(hua)，從(cong)而(er)有(you)效(xiao)地(di)延(yan)長(chang)菇(gu)體(ti)的(de)貯(zhu)藏(zang)壽(shou)命(ming)。香(xiang)菇(gu)保(bao)鮮(xian)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)分(fen)為(wei)：香菇采摘→排溫（或進庫保藏）→分選分剪→冷藏→包裝→運輸。采摘：采摘前一天停止噴水

，選6成開，無病斑和蟲蛀、菇體圓整
、菇蓋直徑4.5厘米以上的香菇采摘。排濕時將菇柄朝下
，按大小分類排在篩上
，熱風溫度掌握在40℃至菇蓋發亮不起皺，菇邊不沾手時即可，排濕完的香菇冷卻至常溫進庫保藏。分選分剪：保鮮香菇產品菇柄的長度一般留菇蓋直徑的二分之一，超出部分必須剪去。剪柄時去掉損傷菇、平傘菇
、爛菇等，按菇蓋直徑4～4.9厘米
，5～5.9厘米、6厘米以上三種規格大小分筐存放。包裝：包裝分3公斤、5公斤、7公斤、10公斤
、11公斤等5種
，包裝前在冷庫內預冷6小時以上，然後倒入薄膜袋內吸去袋內空氣，包紮密封，裝入泡沫箱內即可。運輸：一般要求冷藏車裝運，溫度保持在0～5℃。在室外溫度不超過10℃時

，也可用貨車運輸。注意事項：香菇濕不能過度
，否則菇體發黑、發皺、無彈性。冷藏時間不能太長，一般掌握在2個星期內
，冷藏時間越短
，香菇鮮度越好。冷藏庫溫控製在0～5℃，不能低於0℃，冷藏過程中
，應經常翻筐，保證各部位受冷均勻。包裝時庫內溫度控製在0～3℃。