優質香菇不但售價高，而且一直暢銷不衰，而普通香菇市場趨於飽和。如何以最小的投入獲取量大、質優的香菇產品
，是每一個香菇生產者全力追求的目標。

1　優質香菇的質量認定

段木香菇的品質包括形態品質
、營養品質和商品品質等多個方麵。以中國土特產進出口總公司製定的幹香菇標準：形態要求圓整
、端正，菇體淺栗褐色
，有鱗片；菇蓋大小在4cm以上，邊緣內卷，菇蓋平頂；gurouhoushi
，bingcuerduan。ruguogugaibiaomianbanzhiyouguiliezongwen，wenshenroubaishizhenggegutichengxianbaihuahuazhuang，jinghongkaohouhanshuiliangfuhebiaozhun
，xiangweinongyu，zhebianshixiangguzhongdejiaojiaozhe——花菇。自然條件下，花菇的發生量為6%。某些地方個別年份，花菇率可達到25%。在我國甘肅南部的白龍江
、嘉陵江上遊及白水江
、西漢水流域，每年春秋季節，常受西北幹冷氣流影響，段木花菇率在35%以上^［1］，成為我國高檔段木香菇的適宜產區之一。

youzhiduanmuxianggujingfapaohoubeijiagongshiyong，guroujianshirencui
，gutangqingerbuhun，xiangweinongliexianmei。youzhixiangguzhongchulehuaguwaihaiyouhougu，shihuagumeiyouhuawendeyizhong。huaguhehougudoujuyouguda、肉厚、蓋內卷及柄短等共同特點。國內外市場銷售表明：單位重量的優質香菇價格是普通香菇的10～20倍。

2　段木香菇發生的自然條件

香菇屬於木腐類真菌
，它能以龐大的菌絲體分解、腐蝕木材，將木材的主要成分纖維素

、半纖維素
、木質素、糖類、蛋白質等轉化成菌絲體的營養成分。與一般木腐菌所不同的是香菇能以分解木質素作為主要碳素營養，木質素約占成熟木材組分中的20%～30%。xianggunengchanshengduofenyanghuameilei
，qizhongyiqimeiheyuchuangmufenyanghuameiweizuizhongyao，kebamucaizhongburongxingdefangxiangleijuhewuchengfenzhuanhuaweishuirongxinghanyoubenhuandejiandanhuahewu，benhuanzuihoubeipohuaichanshengyoujixiaofenzihuahewu，beijunsitijiayixishou^［2］。香菇菌絲的這一屬性，不但對於產生香菇子實體是必不可少的，也是自然界木材及多種作物秸稈中木質素降解
、元素多級循環利用的重要步驟。

段木香菇的生產過程就是把段木成分轉變為香菇的過程。這一過程分為菌絲定植期、菌絲蔓延期
、子實體原基形成期和子實體成長期，每個時期都離不開適宜的自然環境條件的配合。菌絲能在5～32℃
，空氣相對濕度60%以上生長，其中以22～26℃為菌絲生長的最適溫度。菌絲定植期及菌絲蔓延期均應以控製溫度為中心
，以達到菌絲定植成活率達90%以上
，菌絲體在段木內沿縱向、橫向、切向等不同方向呈三維立體空間快速蔓延。靠其菌絲體的多種酶係分解
、吸收菇木中的各種營養成分，如水分、碳水化合物、含(han)氮(dan)化(hua)合(he)物(wu)及(ji)各(ge)種(zhong)礦(kuang)質(zhi)元(yuan)素(su)等(deng)，並(bing)將(jiang)其(qi)貯(zhu)藏(zang)在(zai)菌(jun)絲(si)體(ti)內(nei)或(huo)用(yong)於(yu)菌(jun)絲(si)體(ti)的(de)繼(ji)續(xu)繁(fan)殖(zhi)生(sheng)長(chang)。菇(gu)木(mu)經(jing)菌(jun)絲(si)體(ti)分(fen)解(jie)後(hou)，其(qi)腐(fu)朽(xiu)程(cheng)度(du)加(jia)劇(ju)，木(mu)質(zhi)內(nei)的(de)空(kong)隙(xi)度(du)增(zeng)加(jia)。試(shi)驗(yan)表(biao)明(ming)



，當(dang)菇(gu)木(mu)內(nei)的(de)水(shui)分(fen)達(da)飽(bao)和(he)含(han)水(shui)量(liang)60%左右時，菇木中菌絲生長量達到最大。此時也是香菇子實體發生數量最多的時期。接種後的菇木約要經過5～6年才能完全腐朽，在第2～4個栽培年內香菇產量達到最大值。當菌絲充分地占有菇木

，吸足豐富營養並進入生理成熟後成為營養菌絲，才能接受包括低溫
、光照、生物化學變化的誘導及各種刺激，如搔菌、人工搬運
、雷電震動等。在一係列綜合因子作用下

，光照是第1個(ge)起(qi)作(zuo)用(yong)的(de)因(yin)子(zi)，它(ta)能(neng)使(shi)菇(gu)木(mu)樹(shu)皮(pi)下(xia)的(de)營(ying)養(yang)菌(jun)絲(si)體(ti)，形(xing)成(cheng)一(yi)些(xie)白(bai)色(se)圓(yuan)盤(pan)狀(zhuang)菌(jun)絲(si)集(ji)合(he)體(ti)，這(zhe)就(jiu)是(shi)最(zui)初(chu)的(de)子(zi)實(shi)體(ti)原(yuan)基(ji)。在(zai)低(di)溫(wen)因(yin)子(zi)作(zuo)用(yong)下(xia)，子(zi)實(shi)體(ti)原(yuan)基(ji)發(fa)生(sheng)一(yi)係(xi)列(lie)生(sheng)理(li)變(bian)化(hua)，分(fen)化(hua)出(chu)菇(gu)柄(bing)、gugaijijunzhedeng。jingchubufenhuadezishitiyuanji，kaoyingyangjunsineizhuzangdeyingyangwuzhiyijijunsiconggumuzhongjixuxishouyingyang，zirunyouxiaozishitideshengchang。zaipeishijianbiaoming，xianggugumuzaijinshuicijihoudi5d，　子實體就能穿破樹皮，　並形成菌蓋，　第12d子實體開傘露出菌褶，　第15d菌蓋平展。^［3］

菌(jun)絲(si)體(ti)蔓(man)延(yan)的(de)速(su)度(du)和(he)數(shu)量(liang)
，直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)對(dui)菇(gu)木(mu)的(de)分(fen)解(jie)和(he)營(ying)養(yang)菌(jun)絲(si)的(de)形(xing)成(cheng)。營(ying)養(yang)菌(jun)絲(si)是(shi)子(zi)實(shi)體(ti)原(yuan)基(ji)形(xing)成(cheng)的(de)基(ji)礎(chu)，菇(gu)木(mu)的(de)腐(fu)朽(xiu)程(cheng)度(du)及(ji)菌(jun)絲(si)量(liang)，關(guan)係(xi)著(zhe)子(zi)實(shi)體(ti)原(yuan)基(ji)能(neng)否(fou)成(cheng)長(chang)為(wei)子(zi)實(shi)體(ti)以(yi)及(ji)產(chan)生(sheng)子(zi)實(shi)體(ti)的(de)數(shu)量(liang)和(he)質(zhi)量(liang)。這(zhe)一(yi)切(qie)構(gou)成(cheng)了(le)優(you)質(zhi)段(duan)木(mu)香(xiang)菇(gu)發(fa)生(sheng)的(de)內(nei)在(zai)因(yin)素(su)。子(zi)實(shi)體(ti)成(cheng)長(chang)期(qi)自(zi)然(ran)氣(qi)溫(wen)在(zai)5～15℃，15～20d內沒有降水過程，空氣相對濕度在50%～80%，有日照等條件，均是段木優質香菇產生的外界因子。子實體成長期的幼菇處於氣溫低
、生長慢
、菇肉自然加厚、有日光照射條件下，會形成菇蓋龜裂縱橫交織呈網狀的白色紋路，且能隨著生長期延長裂紋進一步加深

，使整個菇體呈白花花的“菌花”。花菇發生期遇到降雨或空氣濕度增大，已形成的白色紋路很快變褐成為茶花菇或厚菇

；厚菇如不能及時采收
，紋路基本消失，菇蓋平展，邊緣變薄，成為薄菇或板菇，品質大為下降。

3　段木香菇優質產品生產途徑

湖北是我國段木香菇宜栽區之一
，常年段木香菇接種量在160～180萬棚(每棚50根段木，每根段木直徑10～15cm
，長為1m)，年產幹香菇2700t左zuo右you。從cong總zong體ti上shang考kao察cha，湖hu北bei所suo產chan香xiang菇gu多duo為wei自zi然ran幹gan燥zao，風feng幹gan技ji術shu差cha，產chan品pin含han水shui量liang高gao
，表biao麵mian皺zhou紋wen多duo，且qie分fen級ji粗cu放fang，柄bing長chang，顏yan色se發fa黑hei，菇gu體ti破po損sun嚴yan重zhong。據ju在zai保bao康kang縣xian抽chou查zha收shou購gou的de3650kg香菇，符合優質香菇的產品僅為8%。根據筆者在興山、丹江口等地研究
，要振興湖北香菇產業
，除了要全麵推廣現有的香菇生產成熟技術外，應特別注意如下關鍵技術要點。

3.1　選好菇木

湖北省有菌材資源118.5萬hm2，適於栽培香菇的樹種主要有麻櫟(Quercus acutissima)袍櫟(Q.gladulifera)、栓皮櫟(Q.variabilis)、槲櫟(Q.hirsutula)、米櫧(Castanopsis cuspiclata)、楓香樹(Liquidambar formosana)等。應選擇木質堅實
，營養豐富
，樹皮較厚
、不易脫落，邊材多
、心材少，木質素含量高，耐腐朽，樹汁無毒、無異味的栓皮櫟
、麻櫟
、槲櫟、楓香樹等15～25年樹齡
，直徑12～20cm的樹木作栽培材料。這樣能做到1年接種
，3～5年采收香菇，有利於保護菇木資源免於年年砍伐，推進可持續農業的發展。

3.2　采用中低溫型菌種

80年代以來我省段木香菇的主栽菌株有30多個，中高溫型段木香菇菌株以“7925”為代表，中溫型以滬農1號為代表，低溫型遲熟種以“8404”為代表。一般生產幹菇應以采用中低溫型菌株為主，這樣產品質量高
，經濟價值大。

3.3　建人工菇棚
，避雨出菇

雨水及空氣濕度對優質香菇的形成有重要的影響
，避雨出菇是段木香菇優質高產的重要前提條件。姚淑先等(1995)提出，將成熟的菇木集中於有利出菇管理的場地，亦可搭置人工塑料菇棚
，防雨水淋刷。筆者於1995年在丹江口市調查，在多春雨的年份，全市因連日陰雨造成段木香菇黴爛達20～25萬kg，如能改變目前山區段木露地出菇為人工菇棚避雨出菇，其一能實現均勻有序地出菇；其二能減少“雨水菇”，減輕烘烤的難度。興建標準的人工菇棚，優化段木香菇出菇環境
，使段木香菇栽培由傳統的“一場製”，改變為“二場製”，甚至實現“異地出菇”
，使出菇的環境及管理水平完全符合生產優質香菇的要求。

3.4　合理密植
，定量出菇

zhengqueerhelidijiezhongshishixianxianggujunsijinruduanmuneifanzhidebiyaotiaojian，jiezhongfangshihejiezhongmidukeshigedishengchanxiguanerding。hubeigexiangguchanquduocaiyongpidaichongrengongdakong，yijierumuxiejunzhongweizhu。yigenchang1m、直徑12cm的段木，采取縱向打孔4行，每行打8～9孔，每根段木以接種32～36穴為宜。對材質堅硬、段木較粗(直徑18cm以上)的適當增加接種密度，能有效加快菌絲體在段木中的蔓延速度，且能增強抗雜菌的能力。

段木栽培香菇，在3～4個栽培年內

，每根段木可采收約200個香菇，鮮菇重量達3000g^［4］。如能將每根段木總出菇量通過疏蕾等方式控製在30個左右，則每個鮮香菇平均重為100g，通過控製出菇環境，創造出優質菇的小氣候
，每個鮮菇按5～7∶1製幹，則可烘製成幹品14.3～20g
，每根段木可產優質香菇429～600g
，按產地價每500g幹品40～70元計
，可創產值40.16～72.03元。

3.5　實施科學烘烤

在(zai)湖(hu)北(bei)各(ge)香(xiang)菇(gu)產(chan)區(qu)，推(tui)廣(guang)曬(shai)烘(hong)結(jie)合(he)以(yi)烘(hong)烤(kao)為(wei)主(zhu)的(de)香(xiang)菇(gu)幹(gan)製(zhi)技(ji)術(shu)。其(qi)一(yi)能(neng)避(bi)免(mian)秋(qiu)雨(yu)或(huo)春(chun)雨(yu)季(ji)節(jie)對(dui)產(chan)菇(gu)造(zao)成(cheng)的(de)不(bu)利(li)影(ying)響(xiang)，減(jian)少(shao)雨(yu)淋(lin)所(suo)造(zao)成(cheng)的(de)損(sun)失(shi)
；其二春、秋季節所發生的香菇一般品質較優，適時采收後先在陽光下曬4～6h
，再入室烘烤，此法加工的香菇色澤好，形態圓整，香味濃，價值高。

概言之
，香菇生產是我國農業產業化中的“特產農業”
、“精品農業”、“高效農業”、“創彙農業”的帶頭產業之一。據權威人士透露：國家有關部門擬在沿大別山區、桐柏山區
、伏fu牛niu山shan區qu至zhi秦qin巴ba山shan區qu一yi線xian建jian設she國guo內nei最zui大da的de香xiang菇gu黃huang金jin生sheng產chan線xian
，這zhe無wu疑yi給gei湖hu北bei省sheng的de段duan木mu香xiang菇gu的de發fa展zhan帶dai來lai了le新xin的de機ji遇yu，將jiang大da大da促cu進jin優you質zhi香xiang菇gu產chan業ye化hua的de發fa展zhan。