heimuershiyizhongyingyangfengfudeshiyongjun
，youshiwoguochuantongdebaojianshipinhechukoushangpin。tadebieminghenduo，yinshengchangyufumuzhishang
，qixingsirendeerduo，gumingmuer；又似蛾蝶玉立
，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有雲耳之稱。人們經常食用的木耳
，主要有兩種：一種是腹麵平滑、色黑
、而背麵多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩麵光滑、黑褐色
、半(ban)透(tou)明(ming)的(de)，稱(cheng)為(wei)光(guang)木(mu)耳(er)。毛(mao)木(mu)耳(er)朵(duo)較(jiao)大(da)
，但(dan)質(zhi)地(di)粗(cu)韌(ren)，不(bu)易(yi)嚼(jiao)碎(sui)，味(wei)不(bu)佳(jia)，價(jia)格(ge)低(di)廉(lian)。光(guang)木(mu)耳(er)質(zhi)軟(ruan)味(wei)鮮(xian)，滑(hua)而(er)帶(dai)爽(shuang)，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，是(shi)人(ren)工(gong)大(da)量(liang)栽(zai)培(pei)的(de)一(yi)種(zhong)，本(ben)書(shu)所(suo)稱(cheng)黑(hei)木(mu)耳(er)即(ji)指(zhi)光(guang)木(mu)耳(er)。

    黑木耳的營養成分，據現代科學分析
，每100克幹品中含蛋白質10.6克
，脂肪0.2克
，碳水化合物65克，粗纖維7克

，鈣375毫克
，磷201毫克，鐵185毫克
，此外還含有維生素B10.15毫克，維生素B20.55毫克，煙酸2.7毫克。其中蛋白質、維生素和鐵的含量分別比白木耳高出一倍

、兩liang倍bei至zhi五wu倍bei。在zai蛋dan白bai質zhi中zhong含han有you多duo種zhong氨an基ji酸suan，尤you以yi賴lai氨an酸suan和he亮liang氨an酸suan的de含han量liang最zui為wei豐feng富fu。因yin此ci，黑hei木mu耳er曆li來lai深shen受shou廣guang大da人ren民min的de喜xi愛ai，常chang作zuo為wei烹peng調tiao各ge式shi中zhong、西名菜佳肴的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為四季皆宜的佳美點心，不僅清脆鮮美
，滑嫩爽喉，而且有增加食 欲和滋補強身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。因此，它又是紡織工人
、礦山工人和理發員所不可缺少的一種保健食品。

    黑木耳還可作藥用。曆代醫學家對於黑木耳的藥效都有詳細的記載，如明代李時珍在《本草綱目》中記載：“木耳生於朽木之上，性甘幹，主治益氣不饑，輕身強誌，並有治療痔瘡
、血痢下血等作用。”woguoyixuelilairenweiheimueryouzirunqiangzhuang，qingfeiyiqi
，buxuehuoxue
，zhenjingzhitongdenggongxiao。shizhongyiyonglaizhiliaoyaotuitengtong，shouzuchoujinmamu
，zhichuangchuxuehechanhouxuruodengbingzhengchangyongdepeifangyaowu。juguowaibaodao，heimuernengjiandixueyeningkuai，huanheguanzhuangdongmaizhouyangyinghua，duiyufanghezhiliaoguanxinbingyouteshudexiaoyi。heimuersuohandeduotangleiwuzhi
，juyouyidingkangzhongliuzuoyong，jubaodaoduixiaobaishurouliu180的抑製率為42.6％。我國民間也有用黑木耳加水煎服，來治療婦女子宮頸癌和陰道癌。

    我國栽培黑木耳的曆史悠久，唐朝蘇恭所撰《唐本草注》就有“桑、槐、櫧

、榆
、柳此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草覆之，即生葷爾”的記載。黑木耳在我國分布很廣，遍及20多個省市，其中以湖北、四川、湖南、貴州
、雲南、河南
、廣西等為主要產區，產量多，質量好。除供國內人民食用外
，還暢銷港澳、日本、西歐等地，聲譽卓著。但過去由於采用傳統的老法栽培
，產量不高，供不應求。近年來
，栽培技術已有了很大 degaijin，pubiancaiyongchunpeiyangjunzhong
，chanlianghezhiliangdouyouhendatigao。muqianyoutuiguangshiyongdailiaozaipei
，zaichongfenliyongziyuan，xunsufazhanheimuershengchanfangmian
，maichulekexideyibu。