houtoujun
，youjiaohoutougu，ciweijun，huacaijunhuoshanfujundeng。yuanshiyizhongshenzangyumilinzhongdezhenguishiyongjun。zishitiyuanerhou，changxuanyushuganshang
，bumanzhenzhuangjunci

，xingzhuangjisihouzidetou，guerdeming。

    猴頭菌肉嫩味香，鮮美可口，其色、味
、香均屬上乘
，為我國傳統的佳肴名菜。自古以來人們就有“山珍猴頭
，海味燕 窩”之說。據（禦香縹緲錄）記載
，猴頭菌還被作為珍貴的貢品。

    猴頭菌的營養價值很高，據北京食品研究所測定，人工栽培的猴頭菌，每百克幹品中含蛋白質26.3克

，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克
，粗纖維6.4克，水分10.2克，磷8.56毫克
，鐵18毫克，鈣2毫克，硫胺素0.69毫克，核黃素1.89毫克
，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。此外，猴頭菌的蛋白質中還含有16種氨基酸，其中7種為人體所不可缺少的必需氨基酸。

    在zai醫yi藥yao上shang
，猴hou頭tou菌jun是shi一yi種zhong貴gui重zhong的de良liang藥yao。古gu時shi候hou就jiu被bei作zuo為wei難nan得de的de健jian身shen補bu品pin
，年nian老lao體ti弱ruo者zhe食shi用yong猴hou頭tou菌jun，有you滋zi補bu強qiang身shen的de作zuo用yong。據ju記ji載zai，猴hou頭tou菌jun性xing平ping味wei甘gan
，有you助zhu消xiao化hua，利li五wu髒zang的de功gong能neng。現xian代dai醫yi學xue研yan究jiu證zheng明ming，猴hou頭tou菌jun中zhong含han有you的de多duo肽tai、多糖和脂肪族的酞胺物質，有治療癌症和有益人體健康的功效。對消化道係統腫瘤有一定的抑製和醫療作用。對胃潰瘍、胃炎
、胃病和腹脹等業有一定的療效。民間還常把它用作治療神經衰弱的良藥。臨床試驗表明：猴頭菌用於治胃潰瘍、胃炎有效率達86.6％
，對胃癌、賁門癌和食道癌等消化道係統惡性腫瘤
，有效率達69.3％；其中療效顯著者為15％，病人服用猴頭菌後，自覺症狀改善，食欲增添，疼痛緩解；對部分腫瘤患者，還有提高細胞免疫功能，縮小腫塊，延長生存期的良好效果。醫藥上的“猴頭菌片”
，就是一種從猴頭菌絲體中提煉出來的無毒性抗癌新藥；yibeiguangfanyingyong。haiyouyongyetipeiyangdehoutoujunshencengfajiaoye
，kangaixiaoguoyehenhao。juyanjiu，zhezhongfajiaoyezhongzhirongxingkangaiwuzhidehanliangdadagaoyugutipeiyangdejunsiti。weizhiquhoutoujunkangaixinyaotigongyizhongjianbianerkuaisudefangfa。

    在(zai)過(guo)去(qu)猴(hou)頭(tou)菌(jun)一(yi)直(zhi)都(dou)是(shi)野(ye)生(sheng)的(de)，多(duo)產(chan)於(yu)大(da)山(shan)林(lin)中(zhong)的(de)蔭(yin)蔽(bi)處(chu)。自(zi)古(gu)以(yi)來(lai)，我(wo)國(guo)人(ren)民(min)就(jiu)有(you)到(dao)深(shen)山(shan)密(mi)林(lin)裏(li)采(cai)集(ji)野(ye)生(sheng)猴(hou)頭(tou)菌(jun)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)和(he)藥(yao)物(wu)的(de)習(xi)慣(guan)。據(ju)說(shuo)
，至(zhi)今(jin)在(zai)河(he)南(nan)伏(fu)牛(niu)山(shan)一(yi)帶(dai)的(de)群(qun)眾(zhong)中(zhong)還(hai)流(liu)傳(chuan)著(zhe)唐(tang)代(dai)士(shi)卒(zu)在(zai)山(shan)林(lin)中(zhong)采(cai)食(shi)猴(hou)頭(tou)菌(jun)的(de)故(gu)事(shi)。

    我國是猴頭菌的重要產地
，東北各省和河南、河北
、西藏、山西
、甘肅
、陝西、內蒙古、四川
、湖北、廣西、浙江等省（自治區）都有出產。其中以東北大興安嶺，西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈
，西藏喜馬拉雅山等林區尤多。在世界上分布也很廣，歐
、美、日本和蘇聯等地都有。

    猴頭菌是一種腐生菌

，野生常長於殼鬥科和胡桃科等闊葉樹的枯枝
、伐樁或枯倒木上
，也生在活的樹幹的死亡部位或受傷處。其主要樹種為栓皮櫟
、麻櫟、山毛櫸
、青剛櫟、米櫧、橡樹和胡桃等。也有少數偶見於鬆樹和樺樹上。

    野生猴頭菌非常稀少難覓，遠遠不能滿足人民生活的需要。我國科學工作者於五十年代末，馴化、分(fen)離(li)出(chu)猴(hou)頭(tou)菌(jun)純(chun)白(bai)種(zhong)
，並(bing)進(jin)行(xing)人(ren)工(gong)瓶(ping)栽(zai)取(qu)得(de)成(cheng)功(gong)。近(jin)年(nian)來(lai)許(xu)多(duo)地(di)方(fang)在(zai)試(shi)種(zhong)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，已(yi)發(fa)展(zhan)到(dao)批(pi)量(liang)生(sheng)產(chan)。如(ru)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)常(chang)山(shan)縣(xian)微(wei)生(sheng)物(wu)廠(chang)
，自(zi)一(yi)九(jiu)七(qi)九(jiu)年(nian)至(zhi)一(yi)九(jiu)八(ba)三(san)年(nian)已(yi)生(sheng)產(chan)出(chu)鮮(xian)猴(hou)頭(tou)菌(jun)八(ba)萬(wan)多(duo)斤(jin)，投(tou)放(fang)市(shi)場(chang)。目(mu)前(qian)有(you)些(xie)地(di)方(fang)還(hai)進(jin)行(xing)菌(jun)磚(zhuan)栽(zai)培(pei)

，生(sheng)料(liao)栽(zai)培(pei)等(deng)試(shi)驗(yan)。寧(ning)德(de)地(di)區(qu)農(nong)校(xiao)菌(jun)種(zhong)試(shi)驗(yan)站(zhan)從(cong)一(yi)九(jiu)七(qi)九(jiu)年(nian)開(kai)始(shi)
，利(li)用(yong)甘(gan)蔗(zhe)渣(zha)瓶(ping)栽(zai)取(qu)得(de)成(cheng)功(gong)的(de)同(tong)時(shi)，采(cai)用(yong)塑(su)料(liao)袋(dai)代(dai)瓶(ping)子(zi)栽(zai)培(pei)也(ye)取(qu)得(de)很(hen)好(hao)的(de)成(cheng)效(xiao)。這(zhe)些(xie)都(dou)為(wei)群(qun)眾(zhong)栽(zai)培(pei)猴(hou)頭(tou)菌(jun)；創chuang造zao了le更geng為wei有you利li的de條tiao件jian。特te別bie是shi栽zai培pei猴hou頭tou菌jun原yuan料liao廣guang泛fan
，成cheng本ben低di
，生sheng長chang周zhou期qi短duan，操cao作zuo簡jian便bian

，產chan量liang高gao，收shou益yi大da，是shi我wo國guo廣guang大da城cheng鄉xiang發fa展zhan家jia庭ting副fu業ye的de一yi條tiao好hao門men路lu。