香(xiang)茹(ru)是(shi)世(shi)界(jie)上(shang)最(zui)著(zhu)名(ming)的(de)食(shi)用(yong)菌(jun)之(zhi)一(yi)

，它(ta)的(de)肉(rou)質(zhi)脆(cui)嫩(nen)
，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)
，香(xiang)氣(qi)獨(du)特(te)，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)
，又(you)有(you)一(yi)定(ding)藥(yao)效(xiao)，深(shen)受(shou)國(guo)內(nei)外(wai)人(ren)們(men)的(de)喜(xi)愛(ai)，早(zao)已(yi)成(cheng)為(wei)佐(zuo)膳(shan)和(he)宴(yan)席(xi)上(shang)珍(zhen)貴(gui)的(de)佳(jia)饌(zhuan)，在(zai)國(guo)際(ji)上(shang)被(bei)譽(yu)為(wei)“健康食品”。
    香菇的營養價值很高
，據分析，在100克幹香菇中
，含有蛋白質13克
，脂肪 1.8克

，碳水化合物54克，粗纖維7.8克

， 灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，硫胺素（維生素 B1）0.07毫克
，核黃素（維生素B2）1.13毫克，煙酸18.9毫克，麥角甾醇（維生素D原）260毫克。在蛋白質中含 有18種氨基酸，其中人體必需氨基酸達7種。多種氨基酸與產生鮮味的主要成分――5’-鳥苷酸（5’GMP）以及產生香昧 的香菇精（Lenthionine）等相互作用
，便產生了香菇特有的鮮味和香氣。所以我國人民曆來把香菇作為一種營養豐富的美味佳肴。

    香菇的藥用價值也很高，所含的麥角甾醇（維生素D原，其含量比一般食物高），被人體吸收後，在陽光照射下
，能轉變為維生素D
，可增強人體的抵抗能力，並能促進兒童骨骼和牙齒的生長
，預防佝僂病。所含的香菇素（Lentinacin

，分子式為（C9H11O4N5）

，有降低血中膽固醇的作用，可預防因動脈硬化引起的冠心病

、高血壓等中老年人的常見病。香菇多糖（Lentinan）nengzengqiangjitiduizhongliuxibaodemianyili，youfangaikangaidezuoyong。xiangguhaihanyouyizhongnengyoudaojitichanshengganraosudeshuanglianhetanghesuan，keyiyufangyoubingduyinqideduozhongjibingruganmaodengdeng。woguozhongyizaoyibaxiangguzuoweikaiwei

、益氣、助食
、治傷
、破血等功效的良藥。據元吳瑞《日用本草》記載：香菇有“益氣不饑，治傷破血”之功；清黃宮繡《本草求真》記載：“香菇味甘性平，大能益味助食及理小便不禁。”在民間常用香菇來助痘瘡、麻疹發透，以及治感冒、頭痛等疾病。

    我國勞動人民栽培香菇已有悠久的曆史，早在公元1313年王楨所著的《農書》就有如下記載：“……今山中種香蕈
，亦如此法
，但取向陽地
，擇其所宜木

，楓
、楮
、栲等伐倒，用斧碎砍 chengkan，yitufuyazhi。jingnianshuxiu
，yixunyucuo，yunbukannei
，yigaoyejitufuzhi。shiyongganjiaoguan，yueshushizeyichuijishu，weizhijingxun。yuluzhiyu，tianqizhengnuan
，zexunshengyi，suiyunianerhuo，lizeshenbo。caizhiqi，yizhongzainei，lainianrengfufa！……。”可見，我國在元朝之前已有栽培香菇的習慣，並對場地、樹種
、砍花、管理等栽培技術積累了一套比較完整的經驗。從王楨所著《農書》的年代（I313年）推考，我國栽培香菇的曆史至少在七八百年以上。目前，日本是世界上生產香菇數量最多的國家
，據報道也隻有300多年的曆史，可見我國是最早栽培香菇的國家。

    解放後，我國的香菇生產有較快的發展
，栽培技術不斷提高
；從過去靠天然孢子接種的砍花栽培
，發展到人工培育純菌種的段木栽培，目前又發展到利用以木屑、蔗渣等為原料的菌磚栽培；使產量大幅度增長
，出菇期由原來的2～3年縮短至幾個月，為發展香菇生產開拓了廣闊的前景。

香xiang菇gu是shi我wo國guo一yi項xiang傳chuan統tong的de出chu口kou商shang品pin，在zai國guo際ji市shi場chang上shang，銷xiao路lu好hao，換huan彙hui率lv高gao，每mei出chu口kou一yi噸dun香xiang菇gu可ke換huan回hui一yi百bai五wu十shi噸dun硫liu酸suan銨an或huo五wu十shi多duo噸dun鋼gang材cai
，因yin此ci，積ji極ji發fa展zhan香xiang菇gu生sheng產chan
，對dui擴kuo大da對dui外wai貿mao易yi，爭zheng取qu更geng多duo外wai彙hui，支zhi援yuan四si化hua建jian設she，以yi及ji繁fan榮rong山shan區qu經jing濟ji，提ti高gao人ren民min生sheng活huo水shui平ping等deng方fang麵mian都dou有you著zhe十shi分fen重zhong要yao的de意yi義yi。