蘑菇是一種味道鮮美，營養豐富的著名食用菌。據測定新鮮蘑菇含蛋白質3.5％
，碳水化合物3.51％,脂肪0.42％。其中蛋白質的含量高於一般蔬菜
，比大白菜（蛋白質含量11％）高兩倍多；比白蘿卜（蛋白質含量0.6%）高五倍
，故有 "素中之肉”的美稱。此外還含有多種氨基酸、核苷酸、維生素和微量的磷、鉀
、鈣、鎂等礦物質元素
，營養價值很高。常作為一種滋補營養的健康食品。

在醫藥上也有很多用途。新鮮蘑菇含有多種酶，如胰蛋 白酶、麥芽糖酶等，可以幫助消化；酪氨酸酶有降低血壓作用。

    mogudejinchuyejingnongsuokeyizhichengjianganpian，shizhiliaoganyandefuzhuyao。moguzhongsuohandemoguhetanghesuan，nengyoudaojitichanshengganraosu，keyiyizhibingdudezengzhi。suohandeduotanghuahewu

，juyouyidingdefangaikangaizuoyong。zaiminjianchangbamogudeguleishaigan，zaiertongchumazhenshishiyong
，keyishimazhenzaorichudezhengqi。ciwai，suizhejindaimogushencengpeiyangdeyanjiuchenggong，haikeyiyongmogudejunsitilaishengchandanbaizhi、氨基酸
、草酸和菌糖等物質


，不斷擴大了蘑菇用途的新領域。

    蘑菇的野生種

，自生於北半球溫帶地區。人工栽培以法國最早
，始於路易十四（約1707年），是由巴黎附近的勞動人民利用開采石灰石的洞穴進行栽培的。當時是用野生蘑菇的菌絲體作菌種。到1893年才發表了蘑菇孢子萌芽培養法。1902年成功地用組織分高培養了蘑菇純菌種。十九世紀初
，蘑菇栽培從法國傳至英國、德國
、荷蘭和美國，並逐漸擴大到世界各地，目前世界上栽培蘑菇的國家有70多個。

    我wo國guo人ren工gong栽zai培pei蘑mo菇gu
，開kai始shi於yu二er十shi世shi紀ji三san十shi年nian代dai。在zai上shang海hai等deng一yi些xie大da城cheng市shi少shao量liang種zhong植zhi。六liu十shi年nian代dai後hou期qi和he七qi十shi年nian代dai初chu先xian後hou在zai許xu多duo省sheng市shi推tui廣guang栽zai培pei。近jin二er十shi年nian來lai發fa展zhan非fei常chang迅xun速su
，目mu前qian我wo國guo大da多duo數shu省sheng市shi普pu遍bian栽zai培pei並bing具ju有you相xiang當dang的de規gui模mo
，產chan量liang逐zhu步bu提ti高gao
，加jia工gong的de蘑mo菇gu罐guan頭tou已yi成cheng為wei我wo國guo一yi項xiang重zhong要yao出chu口kou商shang品pin，蘑mo菇gu栽zai培pei也ye逐zhu漸jian成cheng為wei城cheng鄉xiang生sheng產chan致zhi富fu的de重zhong要yao副fu業ye門men路lu。

    目前栽培的蘑菇種類有雙孢蘑菇
、四孢蘑菇
、大肥菇等種。以雙孢蘑菇栽培最為普遍。經過長期的選擇共有三個品係：

    l.白蘑菇 為我國主要栽培種，子實體圓整，色澤純白美觀，肉質脆嫩
，要求生長溫度較低。鮮食或加工罐頭均適宜。也是各國普遍栽培的品種。

    2.奶油蘑菇 子實體較白蘑菇大
，菌蓋發達
，呈粉紅色或淡褐色
，產量高，但朵形不圓整，品質較差，栽培不普遍。

    3.棕蘑 菌蓋淡褐色，有不明顯的褐色鱗片，朵中等，柄 粗
，肉厚，香味濃。對環境抵抗力強

，產量高。菇體質地粗硬， 一般以鮮菇供應市場。