出菇方式可分為脫袋排場出菇法和不脫袋割孔上架排袋出菇法。

    脫袋排場出菇法：指菌袋轉色後將塑料袋全脫去，然後排到出菇場進行出菇管理，這是傳統的方法，出菇產量高，但花菇率低。管理措施如下：

    1.催蕾：香菇屬於變溫結實性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利於子實體原基的分化。這個時期一般都揭去畦上罩膜出菇溫室的溫度最好控製在10℃～22℃，晝夜之間能有5℃～10℃的溫差。如果自然溫差小
，還可借助於白天和夜間通風的機會人為地拉大溫差。空氣相對濕度維持90%左右。條件適宜時，3～4天(tian)菌(jun)柱(zhu)表(biao)麵(mian)褐(he)色(se)的(de)菌(jun)膜(mo)就(jiu)會(hui)出(chu)現(xian)白(bai)色(se)的(de)裂(lie)紋(wen)，不(bu)久(jiu)就(jiu)會(hui)長(chang)出(chu)菇(gu)蕾(lei)。此(ci)期(qi)間(jian)要(yao)防(fang)止(zhi)空(kong)間(jian)濕(shi)度(du)過(guo)低(di)或(huo)菌(jun)柱(zhu)缺(que)水(shui)，以(yi)免(mian)影(ying)響(xiang)子(zi)實(shi)體(ti)原(yuan)基(ji)的(de)形(xing)成(cheng)。出(chu)現(xian)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)時(shi)


，要(yao)加(jia)大(da)噴(pen)水(shui)，每(mei)次(ci)噴(pen)水(shui)後(hou)晾(liang)至(zhi)菌(jun)柱(zhu)表(biao)麵(mian)不(bu)粘(zhan)滑(hua)
，而(er)隻(zhi)是(shi)潮(chao)乎(hu)乎(hu)的(de)

，蓋(gai)塑(su)料(liao)膜(mo)保(bao)濕(shi)。也(ye)要(yao)防(fang)止(zhi)高(gao)溫(wen)、高濕
，以防止雜菌汙染，爛菌柱。一旦出現高溫、高濕時，要加強通風，降溫降濕脫袋排場出菇法。

    2.子實體生長發育期的管理：菇蕾分化出以後，進入生長發育期。不同溫度類型的香菇菌株子實體生長發育的溫度是不同的，多數菌株在8℃～25℃的溫度範圍內子實體都能生長發育，最適溫度在15℃～20℃，恒溫條件下子實體生長發育很好。要求空氣相對濕度85%～90%。隨著子實體不斷長大
，呼吸加強，二氧化碳積累加快，要加強通風，保持空氣清新
，還要有一定的散射光。

    春季的氣候幹燥、多風。這時的菌柱經過秋冬的出菇，由於菌柱失水多，水分不足，菌絲生長也沒有秋季旺盛，管理的重點是給菌柱補水，浸泡時間2～4小時，經常向牆麵和空間噴水，空氣相對濕度保持在85%～90%。早春要注意保溫增溫，通風要適當，可在噴水後進行通風，要控製通風時間
，不要造成溫度

、濕度下降。

    不脫袋割孔上架排袋出菇法：這種出菇法可提高花菇率和經濟效益。花菇是菌蓋上帶有白色龜裂紋的香菇，是在特定環境條件下形成的一種特殊畸形菇。龜裂紋越多、深
，寬
、白越好。