在(zai)我(wo)國(guo)食(shi)用(yong)菌(jun)產(chan)量(liang)構(gou)成(cheng)中(zhong)，香(xiang)菇(gu)雖(sui)然(ran)隻(zhi)占(zhan)第(di)二(er)位(wei)，但(dan)從(cong)其(qi)經(jing)濟(ji)意(yi)義(yi)來(lai)看(kan)，則(ze)應(ying)放(fang)到(dao)首(shou)位(wei)來(lai)考(kao)慮(lv)
，尤(you)其(qi)是(shi)發(fa)展(zhan)優(you)質(zhi)花(hua)菇(gu)生(sheng)產(chan)是(shi)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)環(huan)

，對(dui)國(guo)家(jia)

、對生產者都具有很重要的現實意義。
　　
    香(xiang)菇(gu)在(zai)反(fan)季(ji)節(jie)栽(zai)培(pei)中(zhong)，往(wang)往(wang)因(yin)生(sheng)產(chan)條(tiao)件(jian)的(de)調(tiao)控(kong)不(bu)到(dao)位(wei)而(er)產(chan)生(sheng)畸(ji)形(xing)菇(gu)
，影(ying)響(xiang)菇(gu)品(pin)的(de)商(shang)品(pin)質(zhi)量(liang)及(ji)其(qi)價(jia)值(zhi)
，使(shi)生(sheng)產(chan)效(xiao)益(yi)大(da)打(da)折(zhe)扣(kou)。畸(ji)形(xing)菇(gu)的(de)主(zhu)要(yao)表(biao)現(xian)及(ji)防(fang)治(zhi)措(cuo)施(shi)為(wei)：
　　
    1、菌蓋小而薄：表現為菌蓋既薄又小，即使菇齡較長也無法長大，鮮食時沒有香菇的特殊香味；其發生原因一是沒有完成轉色，花菌袋或白菌袋即進行出菇

；二是基料營養明顯不足；三是生長的溫度偏高。防治辦法：沒有轉色的菌袋，一定要調控條件進行轉色；如果基料營養不足
，則可在浸泡菌袋時予以適當補充，也可采取“葉麵施肥”的辦法，比如噴灑食用菌三維營養精素，即可有效加厚菌蓋厚度；夏季氣溫較高，應采取有效的降溫措施
，如果采用“水冷空調”
，效果較好。

    2、菌蓋燈罩形：菌蓋呈尖頭的燈罩形狀
，並且明顯薄，商品質量嚴重下降。主要原因與上述相同，因此，可參照上述進行防治。

    3、菌蓋波浪形：菌蓋邊緣呈較規則的波浪形狀，亦明顯較薄、較(jiao)脆(cui)。發(fa)生(sheng)波(bo)浪(lang)形(xing)主(zhu)要(yao)與(yu)幼(you)菇(gu)發(fa)育(yu)階(jie)段(duan)接(jie)受(shou)了(le)較(jiao)大(da)溫(wen)差(cha)的(de)時(shi)候(hou)，同(tong)時(shi)環(huan)境(jing)的(de)濕(shi)度(du)變(bian)化(hua)亦(yi)很(hen)大(da)，尤(you)其(qi)當(dang)大(da)水(shui)直(zhi)接(jie)噴(pen)淋(lin)於(yu)菌(jun)蓋(gai)時(shi)，很(hen)快(kuai)就(jiu)有(you)較(jiao)大(da)風(feng)流(liu)吹(chui)過(guo)，而(er)使(shi)得(de)菌(jun)蓋(gai)組(zu)織(zhi)發(fa)育(yu)不(bu)正(zheng)常(chang)。防(fang)治(zhi)辦(ban)法(fa)是(shi)發(fa)生(sheng)菇(gu)蕾(lei)後(hou)

，應(ying)保(bao)持(chi)較(jiao)平(ping)和(he)的(de)溫(wen)度(du)和(he)濕(shi)度(du)，尤(you)其(qi)夏(xia)季(ji)反(fan)季(ji)節(jie)栽(zai)培(pei)時(shi)，菇(gu)棚(peng)的(de)溫(wen)度(du)往(wang)往(wang)是(shi)決(jue)定(ding)子(zi)實(shi)體(ti)能(neng)否(fou)正(zheng)常(chang)發(fa)育(yu)的(de)基(ji)本(ben)條(tiao)件(jian)。

    4、菌蓋不周正：具體表現為菌蓋別三扭四，或狹長、huosanjiaodengdeng
，zongzhi，buyuanzhengshiqizhuyaotezheng。fashengyuanyinzhuyaoshiyouleijieduanmeiyoujishiqiekaisumo，shiqijungaizhijiedingdaosumoshangjieshouleyidingdemoca，huozheguleifashengbijiaoduo，meiyoujishishuleichuli
，daichangzhiyouleijieduan，jungaifenhuahoujizaiyiqi，zhiyaoyoushijungaishoujiya，zeyongyuanbuhuizaizhongxinyuanzheng。fangzhi：及時割膜

，並進行疏蕾處理，一般隻選1～2個幼蕾，勿使過多。

    5、菌柄空心：菌柄細長、空心，導致菌蓋也很小，主要是基料含水率過低以及空間濕度太小等原因所致。防治措施：每采收一潮後，即應進行泡袋處理，一般浸泡24小時即可使之恢複原重，保持菇棚空氣濕度在85%以上。

    6、菌柄從裂縫中長出：菌(jun)袋(dai)含(han)水(shui)率(lv)過(guo)低(di)時(shi)
，基(ji)料(liao)開(kai)裂(lie)，形(xing)成(cheng)狹(xia)長(chang)的(de)裂(lie)口(kou)後(hou)，即(ji)可(ke)有(you)子(zi)實(shi)體(ti)從(cong)裂(lie)口(kou)內(nei)長(chang)出(chu)，有(you)的(de)甚(shen)至(zhi)沒(mei)有(you)完(wan)全(quan)鑽(zuan)出(chu)來(lai)

，菌(jun)蓋(gai)就(jiu)在(zai)裂(lie)口(kou)內(nei)長(chang)大(da)
，最(zui)終(zhong)也(ye)無(wu)法(fa)實(shi)現(xian)其(qi)商(shang)品(pin)價(jia)值(zhi)。防(fang)止(zhi)辦(ban)法(fa)是(shi)堅(jian)持(chi)菌(jun)袋(dai)浸(jin)泡(pao)處(chu)理(li)，不(bu)使(shi)其(qi)形(xing)成(cheng)裂(lie)口(kou)。

    7
、菌柄扭曲：菇棚空氣濕度偏低
、光照較強或光線角度變換過頻時，易發生該現象。防止辦法是保持相對穩定的空氣濕度
，並保持較穩定的光照，一般要求有1000勒克司的散射光即可滿足。

    8
、蠟燭菇：蠟(la)燭(zhu)菇(gu)的(de)特(te)征(zheng)就(jiu)是(shi)光(guang)禿(tu)禿(tu)的(de)菌(jun)柄(bing)上(shang)
，沒(mei)有(you)正(zheng)常(chang)的(de)菌(jun)蓋(gai)組(zu)織(zhi)，形(xing)似(si)蠟(la)燭(zhu)。發(fa)生(sheng)原(yuan)因(yin)
，一(yi)是(shi)菇(gu)蕾(lei)階(jie)段(duan)菌(jun)蓋(gai)組(zu)織(zhi)受(shou)損(sun)
，二(er)是(shi)棚(peng)內(nei)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)過(guo)高(gao)。防(fang)止(zhi)措(cuo)施(shi)：及時割膜；疏蕾時注意不要傷及欲留蕾；堅持較好的通風，保持棚內較清新的空氣條件。