大肥菇[Agaricus-bitorguis（Quel.）sacc.]又名雙層環傘菇
、大(da)肥(fei)蘑(mo)菇(gu)
，是(shi)生(sheng)於(yu)草(cao)地(di)上(shang)的(de)一(yi)種(zhong)高(gao)溫(wen)型(xing)草(cao)生(sheng)菌(jun)。近(jin)年(nian)來(lai)已(yi)馴(xun)化(hua)引(yin)種(zhong)，與(yu)雙(shuang)孢(bao)蘑(mo)菇(gu)相(xiang)比(bi)
，具(ju)有(you)更(geng)廣(guang)的(de)適(shi)應(ying)性(xing)和(he)較(jiao)強(qiang)的(de)抗(kang)逆(ni)性(xing)，適(shi)於(yu)粗(cu)放(fang)栽(zai)培(pei)。其(qi)較(jiao)耐(nai)熱(re)
、耐旱
、耐水、耐二氧化碳
，不產生菌被，不吐黃水，比雙孢蘑菇提早上市1個月，具有產季的優越性。據報道國外每噸培養料可產鮮菇410～650kg
，國內每噸培養料產鮮菇310～350kg。

　　1 形態特征

　　大肥菇菌蓋直徑6～20cm

，初半球形，後扁半球形
，頂部平或略下凹
，色白，後變暗黃色，無鱗片
；菌內白色，厚實緊密
，傷略變淡紅色，幼時變色較慢；菌褶白色，後變為粉紅色到黑褐色
，稠密

，窄，離生，不等長：菌柄短
，中實，近圓柱形
；菌環雙層
，白色，膜質
，生於菌柄中部。孢子深褐色，廣橢圓形至近球形，光滑。

　　2 生活條件

　　2.1 營養，大肥菇以麥秸
、稻草、木屑等培養料中的纖維素、半纖維素和木質素作主要碳源，利用輔料麩皮或米糠中的蛋白質
、氨基酸作氮源，同時也利用培養料中所含的礦質元素和維生素。

　　2.2 溫度 大肥菇屬高溫型菌類
，菌絲生長最適溫度為25～30℃

；於實體在23～25℃仍有較高出菇率。

　　2.3 水分 培養料含水量以65%為適。床栽水分蒸發快，應保持空氣相對濕度在65%～75%。原基分化及子實體生長階段要保持在85%～95%。

　　2.4 空氣 菌jun絲si生sheng長chang初chu期qi對dui氧yang氣qi要yao求qiu不bu高gao。隨sui著zhe菌jun絲si生sheng長chang
，應ying加jia強qiang通tong風feng

，保bao持chi菇gu房fang空kong氣qi新xin鮮xian。原yuan基ji形xing成cheng及ji子zi實shi體ti生sheng長chang階jie段duan，新xin陳chen代dai謝xie旺wang盛sheng，應ying加jia強qiang通tong風feng換huan氣qi，保bao證zheng氧yang氣qi充chong足zu供gong應ying，並bing排pai除chu生sheng長chang過guo程cheng中zhong產chan生sheng的de二er氧yang化hua碳tan。

　　2.5 光照 菌絲生長階段不需要光照。應注意遮光培養

；原基分化及子實體生長需100～500Lx的散射光。

　　2.6 酸堿度 培養料略偏酸性對大肥菇生長有利，最適pH為5.5～6。覆土pH也以偏酸性為宜

，以5.7～6最適。

　　3 栽培技術

　　大肥菇可以生料架床栽或發酵畦床栽。下麵分別介紹具體方法。

　　3.1 生產季節 母體製作時間一般在1月底至2月底

，3月初進行原種製作
，5月初至6月初製作栽培種。根據華北一帶的氣候條件
，堆料時間安排在7月上、中旬播種
，8月中旬覆土。9月10日可采收第1批菇，9月20日左右采收第2批菇，10月上旬收第3批菇。10月10日以後
，由於氣溫下降，出菇明顯減少
，在自然溫度下
，一般采收3批菇。

　　3.2 生料床栽 用95%經日曬的棉籽殼，加入2%石膏粉、0.1%百菌清
、2%碳酸鈣，充分拌勻

；2%糖和0.1%磷酸二氫鉀事先溶於水中
，拌入培養料中。培養料含水量65%
、pH7.5。鋪料上床，分層播種
，第1層鋪料5～7cm，撒播菌種
；第2層鋪料5～6cm，撒播1層菌種後，在料麵上再鋪1層薄料覆蓋住菌種。培養料總厚度15～20cm
，整平拍實、覆蓋報紙、薄膜
，保持料內水分。播種後在18～28℃溫度內發菌，待菌絲吃料至2/3或吃透全料時，覆蓋蠶豆大小的腐煤2～3cm厚，7～10月後再覆蓋細土2～3cm厚。然後進行常規管理，通風、噴水
、加大室內空氣濕度。

　　3.3 發酵料畦栽 以40%的鮮麥秸
、57%牛羊糞
、1%石膏粉、1%過磷酸鈣
、1%尿素

，按雙孢蘑菇培養料堆製法製備發酵培養料，翻堆5次，趁熱進料。然後清除料內糞塊和雜物
，鋪於溫室地床畦麵上

，料厚20cm，料溫下降至30℃以下時，分層點播核桃大小的菌種塊。播種後料麵覆蓋薄膜發菌，待菌絲吃透料時覆土。

　　在上述兩種栽培法接種後2～3天，菌絲開始恢複生長，新生菌絲吃料向四周延伸，直至吃透培養料。發菌期間部分菌絲發育
、變粗
、形成菌索
，覆蓋腐煤粒後，菌絲沿著土料上爬，互相交織、扭結，逐漸發生子實體。

　　3.4 出菇管理 覆土後15天左右開始出現菇蕾。出菇前數日
，應減少通氣量

，噴水要充足，次數要增加。當子實體出現時，應噴1次重水
，室內相對濕度保持在75%～85%。大肥菇第1潮菇出菇較遲，覆土後約22天才能采收第1潮菇，兩潮菇相隔時間為12～15天。雙孢蘑菇秋菇的收獲期在45天左右
，而大肥菇較短，有效出菇時間隻有30天左右。前2潮(chao)菇(gu)的(de)產(chan)量(liang)，與(yu)雙(shuang)孢(bao)蘑(mo)菇(gu)的(de)匍(pu)匐(fu)型(xing)菌(jun)株(zhu)相(xiang)近(jin)。大(da)肥(fei)菇(gu)從(cong)菇(gu)蕾(lei)形(xing)成(cheng)到(dao)開(kai)傘(san)時(shi)間(jian)相(xiang)當(dang)短(duan)，所(suo)以(yi)，及(ji)時(shi)采(cai)收(shou)很(hen)重(zhong)要(yao)。大(da)肥(fei)菇(gu)宜(yi)在(zai)幼(you)嫩(nen)時(shi)采(cai)摘(zhai)，采(cai)時(shi)的(de)菌(jun)蓋(gai)直(zhi)徑(jing)為(wei)2.5～3cm。如果采摘太遲，則鮮菇采後易開傘
，並且在開傘後菌褶很快發黑，商品質量下降，不利於銷售。