紅薯米是以紅薯澱粉為主要原料，再摻入一定數量的麵粉
、碎(sui)米(mi)粉(fen)和(he)營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)物(wu)質(zhi)
，采(cai)用(yong)與(yu)掛(gua)麵(mian)生(sheng)產(chan)相(xiang)類(lei)似(si)的(de)工(gong)藝(yi)所(suo)製(zhi)成(cheng)的(de)食(shi)品(pin)。其(qi)形(xing)狀(zhuang)如(ru)天(tian)然(ran)的(de)大(da)米(mi)，食(shi)味(wei)和(he)性(xing)狀(zhuang)可(ke)與(yu)大(da)米(mi)相(xiang)媲(pi)美(mei)。其(qi)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)如(ru)下(xia)：
　　（1）原料的配製。製作紅薯米的原料主要有紅薯澱粉
、麵粉和碎米粉三種。紅薯澱粉占用料量的40%-50%，麵粉占30%
，碎米粉占20%-30%。將各種原料按配方稱取後，投入攪拌機，同時加入少量固結劑（如氯化鈣、明礬、堿類等）、營養強化劑（如維生素B1、鈣、賴氨酸等）以及食鹽（約占2%）。充分攪拌，加入溫水，使含水率達35%-37%。
　　（2）製粒。用輥筒式壓麵機把麵團壓成寬麵帶，再送往帶有米粒形狀凹模的壓粒機，把麵
帶壓成米粒。
　　（3）蒸汽糊化。把成形的米粒放在輸送帶上用蒸汽處理3-5分鍾，使米粒表麵糊化。
　　（4）烘幹。將經蒸汽糊化過的米粒送入烘幹機烘幹，烘幹溫度為95℃，時間約40分鍾。取出冷卻後，即為食品。