當(dang)製(zhi)造(zao)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)有(you)濕(shi)潤(run)性(xing)的(de)嬰(ying)幼(you)兒(er)食(shi)品(pin)時(shi)，為(wei)了(le)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)
，需(xu)要(yao)添(tian)加(jia)澱(dian)粉(fen)等(deng)稠(chou)化(hua)劑(ji)。但(dan)是(shi)，各(ge)種(zhong)天(tian)然(ran)澱(dian)粉(fen)與(yu)嬰(ying)兒(er)食(shi)品(pin)配(pei)合(he)物(wu)混(hun)合(he)後(hou)會(hui)產(chan)生(sheng)各(ge)種(zhong)不(bu)良(liang)的(de)後(hou)果(guo)。例(li)如(ru)添(tian)加(jia)未(wei)變(bian)性(xing)的(de)木(mu)薯(shu)澱(dian)粉(fen)後(hou)
，這(zhe)種(zhong)澱(dian)粉(fen)在(zai)水(shui)中(zhong)膠(jiao)化(hua)後(hou)，會(hui)形(xing)成(cheng)高(gao)度(du)纖(xian)維(wei)質(zhi)的(de)粘(zhan)稠(chou)性(xing)膠(jiao)體(ti)，所(suo)以(yi)到(dao)目(mu)前(qian)為(wei)止(zhi)，用(yong)於(yu)製(zhi)作(zuo)嬰(ying)幼(you)兒(er)食(shi)品(pin)的(de)都(dou)是(shi)經(jing)地(di)化(hua)學(xue)變(bian)性(xing)的(de)穀(gu)類(lei)或(huo)根(gen)類(lei)植(zhi)物(wu)澱(dian)粉(fen)。要(yao)使(shi)用(yong)這(zhe)類(lei)植(zhi)物(wu)澱(dian)粉(fen)，還(hai)需(xu)要(yao)采(cai)用(yong)交(jiao)聯(lian)工(gong)藝(yi)進(jin)行(xing)結(jie)合(he)。況(kuang)且(qie)使(shi)用(yong)交(jiao)聯(lian)工(gong)藝(yi)還(hai)會(hui)在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)有(you)毒(du)物(wu)質(zhi)，經(jing)過(guo)化(hua)學(xue)變(bian)性(xing)的(de)某(mou)些(xie)澱(dian)粉(fen)還(hai)存(cun)在(zai)著(zhe)兒(er)童(tong)不(bu)易(yi)吸(xi)收(shou)的(de)問(wen)題(ti)。

製作方法：一yi種zhong的de新xin的de製zhi作zuo方fang法fa是shi使shi用yong未wei膠jiao化hua的de木mu薯shu澱dian粉fen，在zai含han有you適shi當dang的de水shui分fen的de條tiao件jian下xia
，對dui木mu薯shu澱dian粉fen加jia熱re處chu理li，並bing將jiang這zhe種zhong澱dian粉fen混hun合he於yu嬰ying幼you兒er食shi品pin的de配pei合he物wu。采cai用yong這zhe種zhong方fang法fa實shi際ji上shang就jiu是shi將jiang木mu薯shu進jin行xing物wu理li變bian性xing，並bing在zai調tiao理li之zhi前qian將jiang其qi添tian加jia於yu嬰ying幼you兒er食shi品pin的de配pei合he物wu。這zhe樣yang製zhi作zuo出chu來lai的de嬰ying幼you兒er食shi品pin可ke以yi長chang期qi保bao存cun
，呈cheng酸suan性xing（pH值在4.5以下）
，穩定性很強。澱粉的天然含水量是12.6%（大致數值，重量比），首先將澱粉的水分含量調至15~35%。然後以70~130℃的溫度加熱1~72小xiao時shi，這zhe樣yang，即ji便bian不bu使shi用yong化hua學xue藥yao品pin
，也ye可ke以yi改gai善shan木mu薯shu的de物wu理li特te性xing，要yao以yi表biao現xian出chu目mu前qian化hua學xue變bian性xing法fa才cai能neng得de到dao的de特te性xing
，說shuo得de更geng詳xiang細xi些xie就jiu是shi，將jiang澱dian粉fen的de水shui分fen調tiao節jie到dao大da約yue25%之後，再將這種澱粉在約95~100℃溫度下加熱16小時後得到的變性木薯澱粉，混合於pH值為4.5的嬰幼兒食品配合物中。

也可以采取其它變性方法，例如將天然木薯澱粉放進蒸汽中處理，澱粉在被加熱過程中，也吸收了大量水分。在含有100%的相對濕度的蒸汽中，這種木薯澱粉最終可以達到約含26%的水分。然後再在澱粉的加熱過程中，用微波能調節其水分含量
，在各種不同的條伯下，使澱粉達到各種不同的所需標準。

實例1

在未變性的木薯澱粉（含水量12.6%）中加水，使澱粉的含水量達到25%，然後將該澱粉投入密閉容器中

，用108℃的烤爐加熱4小時，加熱後將物料從容器中取出，在空氣中幹燥
，並使其含水量恢複至13~14℃。這樣得到的澱粉糊的粘稠性小
，且這種澱粉的膠化溫度值高，抗破壞性強。

實例2

將未變性木薯澱粉放入密閉容器，並給該容器通入蒸汽8小時。該澱僂在加熱中吸收水分，使水含量達到26%。采用加熱和含水量調節處理，使之與1相同。

實例3

將上述經物理變性得到的木薯澱粉以下列比例製成含菠蘿成分的香蕉嬰幼兒食品。

原料配方1

水57.0%，碎菠蘿6.9%，香蕉醬18.6%，木薯澱粉5.3%，砂糖11.5%
，桔子濃縮物0.4%。

添加足量的檸檬酸，將pH調到4.4~4.5。

原料配方2

杏醬47.0%，木薯澱粉5.3%，砂糖11.9%，水35.7%

添加足量的檸檬酸，將pH調到3.9~4.0。