1．馬鈴薯醬 馬鈴薯的主要成分為澱粉、水
、少量蛋白質及脂肪。先將馬鈴薯洗幹淨，除去腐爛、出芽部分，然後將皮削掉

，放在蒸籠內蒸熟，出籠攤晾。再用擦篩成均勻的馬鈴薯泥備用。將白砂糖、水與酸水(即醋房所用的酸水，用少量稀米飯拌和麩皮放在缸中，倒缸一周，每天一次
，濾下的酸水作為醋引)放入鍋內熬至 l10℃時，將馬鈴薯泥倒人鍋內
，並用鐵鏟不斷地翻動，直至馬鈴薯泥全部壓散
，同時要防止糊鍋底。繼續加熱至115℃時
，將檸檬酸
、色素加入；並控製其 pH值為3―3.2。此時由於溫度過高需勤翻勤攪，防止結焦。用小火降溫
，到鍋內物料至90℃時，將水果食用香精和營養添加劑加於鍋內，用鐵鏟攪勻後即為馬鈴薯醬。加工配料：馬鈴薯泥50公斤

，白砂糖40公斤，水17公斤，酸水0.2公斤

，食用色素適量
，食用香精100毫克左右，粉末狀檸檬酸約0.16公斤
，營養劑適量。

    2．馬鈴薯菠蘿豆 馬鈴薯澱粉25公斤，精麵粉12.5公斤
，薄力粉2公斤，粉狀葡萄糖 1.25公斤，脫脂奶粉0.5公斤，雞蛋4公斤，蜂蜜 1公斤，碳酸氫銨0.025公斤
，水0．5公斤，以上配方原料共計46.775公斤，可製馬鈴薯菠蘿豆約40gongjin。zhuyaozhizuogongyishijiangpeifangyuanliaojinxingchongfenjiaobanhunhe，yayanchengboluodouzhuang
，hongkaoercheng。boluodoujiyibeikoushuirongjie，shishenshouhuanyingdeyingyouerjilaonianrenshipin。

    3．馬鈴薯飴糖 將六棱大麥在清水中浸泡1-2小時(水溫保持在20―25℃)，當其含水量達45％左右時將水倒除。繼而將膨脹的大麥置於25℃室內讓其發芽，並用噴壺繪大麥灑水，每天2次。4天後當麥芽長到2厘米以上時便可備用。同時製備馬鈴薯渣料。馬鈴薯渣研細過濾後
，加人25％穀殼

，然後把80％左右的清水灑在配好的原料上，充分拌勻放置 1小時
，分3次上屜。第一次上料40％
，等上汽後加料30％
，再上汽時加上最後的30％

，待大汽蒸出起計時2小時，把料蒸透，然後糖化。將蒸好的料放人木桶，並加入適量浸泡過麥芽的水。充分攪拌。當溫度降到60℃時，加入製好的麥芽(占10％為直)，然後上下攪拌均勻，再倒人些麥芽水，待溫度下降到54℃時
，保溫4小時。溫度下降後再加入65℃的溫水1O0公斤。繼續讓其保溫，經過充分糖化後，把糖飴濾出，將糖液置於鍋內加溫
，經過熬製
，濃度達到波美40時，即可成為馬鈴薯飴糖。

    4．馬鈴薯鮮醋 將馬鈴薯切成細絲
，加水浸漬2小(xiao)時(shi)，撈(lao)起(qi)瀝(li)水(shui)後(hou)放(fang)人(ren)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)煮(zhu)。如(ru)用(yong)幹(gan)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)絲(si)，則(ze)要(yao)切(qie)成(cheng)米(mi)粒(li)大(da)小(xiao)，浸(jin)漬(zi)處(chu)理(li)與(yu)鮮(xian)絲(si)相(xiang)同(tong)，蒸(zheng)熟(shu)後(hou)拌(ban)人(ren)少(shao)量(liang)的(de)炒(chao)麥(mai)粉(fen)，取(qu)鮮(xian)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)曲(qu)50公斤，加水45公斤(或幹馬鈴薯50公斤，加水200公斤)，在55℃條件下糖化約5小時，冷卻至30℃時加入酵母菌培養液20公斤，使其在28℃下發酵4―5天。若沒有酵母液
，可用酒釀代替
，最後再加入醋種20公斤。經2―3周後即可成熟，再於60℃條件下加熱30分鍾後放置沉澱，取出澄清的醋液。將醋粕再進行壓榨，如混濁再進行過濾
，這樣便製成馬鈴著鮮醋。