西瓜皮經過合理利用後可變廢為寶
，產生較好的經濟效益。以下介紹幾種西瓜皮的加工增值方法。

  一、瓜皮糖條的製作

  1.備料。西瓜皮10千克
、蔗糖9千克

、石灰1千克。

  2.原料預處理。將西瓜皮洗淨，削去表層青皮和內層瓜瓤


，切成長5厘米
、寬1厘米的條狀。

  3.硬化。將石灰置於10千克涼水中化開
，隨後將瓜條倒入，並用木板把瓜條壓住，使之能完全浸入石灰水中，持續浸泡6～8小時。可達到良好的硬化效果。

  4.漂洗。將經過硬化處理的瓜條置於水槽中

，用流動清水將石灰洗淨，並瀝幹水分。

  5.糖醃。將瀝幹水分的瓜條鋪在缸內，一層瓜條加一層蔗糖，醃至第二天加入2千克蔗糖

，至第三天再加入2千克蔗糖，繼續醃製1天即可。

  6.糖煮和糖漬。將醃製的糖液放入鍋內煮開後倒入瓜條

，煮20分鍾，倒入盆內，使糖液淹沒瓜條

，浸漬2～3天。

  7.糖熬。先將瓜條從糖液中撈出
，將糖液倒入鍋內煮沸後再加入瓜條，煮沸後不斷翻動，煮沸30分鍾左右，使糖液溫度達到115～120℃，此時水分蒸發較快
，當糖液呈黏稠狀即可出鍋。

  8.tangyefanshuang。guatiaochuguohouyongguochanjixufandong
，shitangjiangquanbuzhanzaiguatiaoshang，guatiaobiaomianshaoganshijitingzhifandong，yimianguatiaoshangdetangshatuoluo，tongshijiangguatiaopuzaianbanshangsankailengque
，daiguatiaobiaomianshangdezhetangjiejing、出現白霜時即得到瓜皮糖條成品。

  二
、瓜皮果脯的製作

  1.備料。西瓜皮10千克、蔗糖6千克

、檸檬酸5克。

  2.原料預處理。將西瓜皮洗淨，削去表層表皮和內層瓜瓤
，切成長5厘米、寬2厘米的長方條。

  3.糖煮和糖漬。取淨化水6千克倒入鍋中加熱，同時加入4千克蔗糖和5克檸檬酸，待蔗糖和檸檬酸溶解後放入瓜條
，用大火煮15分鍾左右，使瓜條軟透，隨後離火，讓瓜條在糖液中浸漬5小時左右。

  4.第二次糖煮和糖漬。將2千克蔗糖加入鍋中

，與原有的糖液和瓜條一起上火煮沸15～20分鍾，使糖液濃縮
，隨後離火。讓煮好的瓜條在糖液中浸漬5～6小時。

  5.幹燥。把瓜條撈出，置於竹屜上瀝幹糖液，曬幹或烘幹至瓜條不粘手時，即得到瓜皮果脯成品。

  三、瓜皮果醬的製作

  1.備料。西瓜皮10千克
、蔗糖15千克
、澱粉糖漿1.5千克
、瓊脂100克

、檸檬酸70克。

  2.原料預處理。將西瓜皮洗淨，削去表層青皮和內層瓜瓤，隨後切成碎塊，置於絞肉機中絞碎
，得到細粒狀瓜肉。

  3.第一次糖煮。先將蔗糖配成濃度70%左右的濃糖液，取一半倒入鍋中
，再將絞碎的瓜皮肉加入
，拌勻，煮沸15～20分鍾。

  4.第二次糖煮。將剩餘的糖液和澱粉糖漿一起加入，煮沸濃縮至瓜皮漿中可溶性固形物達到65%左右時，加入預先溶化好的瓊脂液，繼續煮沸10～15分鍾
，待可溶性固形物達到70%左右時，即可出鍋。

  5.裝罐。醬體出鍋後趁熱裝入回旋口玻璃瓶中，並旋緊瓶蓋。

  6.殺菌。將瓶裝醬放入90℃左右的熱水中浸泡15分鍾進行殺菌，完成後依次置於60℃
、40℃的熱水中分級冷卻

，冷卻完成後即得到瓶裝的瓜皮果醬成品。

  四、果膠的提取

  果膠是食品加工中常用的增稠劑、穩定劑
，西瓜皮中果膠含量豐富，是提取果膠的良好原料。以下是西瓜皮中果膠的提取技術。

  1.原料清洗。選用新鮮、無腐爛的西瓜皮，除去泥沙，清洗幹淨。

  2.蒸料。為了殺滅活細胞中的果膠酶，將洗淨的瓜皮放進蒸籠中，蒸至瓜皮變軟、有水析出滴下為度。

  3.壓榨。將蒸透的瓜皮放入布袋內壓榨，盡量榨幹，除去組織細胞中的水分和溶解於其中的糖類
、無機鹽等物質，以提高果膠的純度。#p#分頁標題#e#

  4.水解。將榨幹的原料置於耐腐蝕的容器中，加入瓜皮量3～4倍的水，加酸調pH值至2左右，加熱至98～100℃，保持一定時間。此步操作要掌握好酸度
、溫度、時間，若酸度大、溫度高

，則需要時間較短，否則，果膠水解過度；若酸度小
、溫度低
，則需要時間較長，否則，果膠水解不出。

  5.過濾。用布袋壓榨過濾，收集濾液，把濾渣進行第二次水解。

  6.第二次水解。加入濾渣量2倍的水，用適量酸調節pH值至2左右
，用上述方法再水解過濾1次

，棄去濾渣
，合並兩次濾液。

  7.脫色。在濾液中加入0.3%～0.5%的活性炭
，在55～60℃下脫色30分鍾

，收集濾液。

  8.濃縮。將脫色後的液體進行真空濃縮至固形物含量達到8%。

  9.醇析。在濃縮液中加入濃度為 90%的乙醇

，用量為濃縮液的2倍。當乙醇加入後，即可觀察到果膠絮凝析出，待果膠絮凝完全後進行壓榨。

  10.壓榨。將絮狀果膠裝入細布袋，壓除液體。

  11.醇洗。將榨得的果膠用5%的乙醇洗滌，隨後榨去乙醇。

  12.幹燥。將固體果膠置於搪瓷盤中，在65～75℃溫度下烘烤，待水分降至8%以下即可。

  13.粉碎。將烘幹後的固體果膠在幹燥的環境中進行研磨粉碎，過60目篩後即得到果膠成品。