魔芋是一種塊根類蔬菜，其加工包裝的產品，在國內外市場頗受歡迎。

    現介紹三種加工方法：

    1
、魔芋幹片 將鮮魔芋球莖洗刮去皮後，切成大小一致的薄片，規格為長寬各4厘米
、厚2厘米的方塊，為了防止魔芋澱粉氧化變黑
，切成塊片後，最好用1％石灰水或濃鹽水浸泡1一一2小(xiao)時(shi)，然(ran)後(hou)攤(tan)在(zai)曬(shai)席(xi)上(shang)曝(pu)曬(shai)幹(gan)。如(ru)遇(yu)陰(yin)雨(yu)天(tian)，可(ke)采(cai)用(yong)烘(hong)房(fang)烤(kao)幹(gan)。農(nong)家(jia)一(yi)般(ban)利(li)用(yong)鍋(guo)灶(zao)，揭(jie)去(qu)鐵(tie)鍋(guo)，灶(zao)內(nei)燒(shao)炭(tan)，灶(zao)麵(mian)架(jia)一(yi)篾(mie)籠(long)

，鋪(pu)上(shang)芋(yu)片(pian)
，開(kai)頭(tou)火(huo)力(li)要(yao)大(da)，並(bing)用(yong)少(shao)量(liang)硫(liu)磺(huang)撒(sa)在(zai)炭(tan)火(huo)上(shang)
，使(shi)硫(liu)磺(huang)燒(shao)後(hou)產(chan)生(sheng)的(de)一(yi)氧(yang)化(hua)硫(liu)與(yu)芋(yu)片(pian)接(jie)觸(chu)，起(qi)到(dao)漂(piao)白(bai)作(zuo)用(yong)。當(dang)芋(yu)片(pian)表(biao)麵(mian)快(kuai)幹(gan)時(shi)
，應(ying)翻(fan)轉(zhuan)烘(hong)烤(kao)。烘(hong)烤(kao)至(zhi)5——6成幹時
，改用文火直至烤幹為止。均勻。每100公斤鮮魔芋可加工成幹品片30——40公斤。

    2、魔芋精粉 提取魔芋精粉的方法有兩種：一是將加工成幹品的魔芋片，通過粉碎機粉碎成魔芋粗粉；然後再經過粉碎、過篩
、除去粗頭，即得精粉。幹片加工的出粉率一般為65％
，另一種方法是將鮮魔芋刮洗幹淨後，通過粉碎

、磨(mo)成(cheng)漿(jiang)

，裝(zhuang)入(ru)細(xi)布(bu)袋(dai)內(nei)

，壓(ya)榨(zha)出(chu)漿(jiang)液(ye)。把(ba)袋(dai)內(nei)魔(mo)芋(yu)渣(zha)再(zai)置(zhi)於(yu)盛(sheng)有(you)清(qing)水(shui)的(de)缸(gang)內(nei)，用(yong)勁(jin)揉(rou)動(dong)，使(shi)澱(dian)粉(fen)充(chong)分(fen)洗(xi)出(chu)。然(ran)後(hou)將(jiang)漿(jiang)液(ye)集(ji)中(zhong)於(yu)容(rong)器(qi)內(nei)，沉(chen)澱(dian)後(hou)，除(chu)去(qu)液(ye)麵(mian)清(qing)水(shui)、雜質和底層泥沙

、淨留澱粉，每100公斤鮮魔芋可提精粉8—12公斤。

    3、減肥魔芋 將1公斤直徑為5毫米的市售魔芋絲用輥軋機粉碎，浸泡在2％的蘋果酸溶液中，於40℃浸24小時，製成糊狀，用傾析器除去上清液，並用蒸餾水洗傾析器3次，通過混合機與100毫升0．1%（重量）葡甘露聚糖溶液混合，再經擠壓機製成直徑為5毫米、長30厘米的棒狀食品。然後
，將這種食品直接進行冷凍幹燥或根據需要進行堿化處理。這種魔芋食品幾乎無熱量，複水性好
，具有預防肥胖、促進胰島分泌
、降低膽固醇的效果。