糯玉米是一種優良玉米品種，其含澱粉65.12％
、蛋白質9.25％
、脂肪7.01％、還原糖1.91％、礦物質1.07％，還含有纖維素、維生素
、多價不飽和脂肪酸、植物固醇類等。下麵介紹糯玉米罐頭的加工技術。　
　
    原料清理 利用篩選

、磁選設備和去石機去除原料中的灰塵、砂石及蟲蛀黴變、大小不合格的籽粒，使籽粒色澤純白

、大小均勻一致。　
　
    化學去皮 將選好的玉米籽投入濃度為4％的氫氧化鈉溶液中進行熱處理

，溫度98℃

，時間4分鍾
，並用攪拌機攪拌。撈出瀝水。堿水可重複使用。　
　
    漂洗 將堿液處理後的玉米籽立即投入流動清水中稍加搓洗或攪拌
，以去淨外皮及帽尖為準。漂洗30分鍾，加入一定量的鹽酸（或檸檬酸）中和殘留玉米表央的堿
，這對保持成品罐頭的口感具有很重要的作用。具體操作為：調浸泡液PH值為3.8，靜置中和15－20分鍾，再以流動水漂洗5分鍾。　
　
    浸泡 用0.15％的磷酸鈉溶液對玉變籽進行浸泡，溫度40℃，時間30小時。浸泡程度以玉米增重0.5倍為宜。檢查時可剖開籽粒
，如中心位無白色粉點
，浸泡即達要求。　　

    預煮 以玉米:水＝1:3的比例於夾層鍋中沸水預煮10－20分鍾。預煮時在預煮液中加入適量食用檸檬酸（調PH值為4.0-4.5），有利於糯玉米籽粒保持潔白的色澤。　　

    配料 將粉末狀乳化穩定劑與砂糖按1:6的比例均勻混合後再與蜂蜜、檸檬酸等加溫水溶解。溶解溫度控製在50－85℃之間


，PH值在6.5-8之間。用過濾機將配製的糖液過濾。濾液待用（糖液的濃度為14％）。　
　
    裝罐 每罐總重375克
，按玉米190克，糖水185克裝罐。排氣、密封 裝好的罐頭送入排氣箱中，在90℃下排氣。當罐中心溫度達80℃以上時，用封罐機封口密封。　　

    殺菌
、冷卻 密封後的罐在殺菌釜中殺菌,其殺菌公式為:10′-60′-15′/121℃。反壓冷卻至40℃即成。