山藥不僅口味好

，營養豐富，而且經濟價值高。將山藥加工成罐頭，除可增進口味和營養，還可使其增值數倍。

    一、原料加工：①選料。挑選長度為33-40cm
、直徑為2-3.5cm的山藥根莖
，要求無腐爛、無蟲蛀以及機械損傷不明顯。②去皮。用小竹刀輕輕地將山藥皮刮去，注意不要刮得過深

，對根莖上的小黑點要細心用針剔除。③切塊。刮好的山藥切成長8cm或3cm左右的小方塊。④漂洗。將切好的山藥在清水中洗淨，不要在清水中浸泡時間過長。

    二
、裝罐：裝罐前
，山藥再用清水衝洗幹淨。玻璃瓶和密封膠圈均須煮沸消毒3-5分鍾。山藥裝罐後
，瓶口朝下除淨水份
，再裝入配好的糖水（糖水濃度為36%，用五層細紗布過濾後裝入）。玻璃瓶每瓶裝山藥為310g，糖水200g，總重為510g。

    三、排氣、封罐及殺菌：裝好的罐頭加蓋後，即可加熱排氣，排氣時罐內液溫必須達到75℃左右，並保持10分鍾。之後迅速封蓋，再迅速加溫到80-85℃，保持10分鍾進行殺菌。

    四、冷卻：殺菌徹底後，將罐頭放入40℃左右溫水
，隨即再轉入涼水中
，將罐內溫度迅速冷卻到40℃
，再放入恒溫室（30-40℃）存放七天，之後檢查有無變色
、腐爛
，驗收合格之後即可出售。