豆腐幹為豆腐的半脫水製品，含水率為豆腐的40～50%。

製作方法 加工過程同豆腐
，主要區別在於：

1.煮漿。豆漿煮好後
，再添入20～25%的(de)水(shui)，以(yi)降(jiang)低(di)豆(dou)漿(jiang)濃(nong)度(du)和(he)減(jian)慢(man)凝(ning)固(gu)劑(ji)的(de)作(zuo)用(yong)速(su)度(du)，使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)凝(ning)固(gu)物(wu)網(wang)絡(luo)的(de)形(xing)成(cheng)變(bian)慢(man)
，減(jian)少(shao)水(shui)分(fen)和(he)可(ke)溶(rong)物(wu)的(de)包(bao)裹(guo)，以(yi)利(li)壓(ya)榨(zha)時(shi)水(shui)分(fen)排(pai)出(chu)暢(chang)通(tong)。

2.凝固。使用鹵水凝固較好，點漿時蛋白質凝固物網絡的包水較好。

3.劃(hua)腦(nao)。上(shang)包(bao)前(qian)要(yao)把(ba)豆(dou)腐(fu)腦(nao)劃(hua)碎(sui)，既(ji)有(you)利(li)於(yu)打(da)破(po)網(wang)絡(luo)放(fang)出(chu)包(bao)水(shui)，又(you)能(neng)使(shi)豆(dou)腐(fu)腦(nao)均(jun)勻(yun)地(di)攤(tan)在(zai)包(bao)布(bu)上(shang)，製(zhi)出(chu)的(de)產(chan)品(pin)質(zhi)地(di)緊(jin)密(mi)，並(bing)能(neng)避(bi)免(mian)厚(hou)薄(bo)不(bu)勻(yun)、空隙較多的毛病。

4.shangbao。baobuchangtiaoxing，jiaobaobupuzaigebanshang，banshangdegeziansuoxuyaodedoufugandechicunzhiding，yicengdoufunaoyicengbu。doufunaoyaopuyun，keshaogaoyugezijihaomi，shuliangyaogenjudoufugandehoubolaiqueding，danmeipihouboyaoyizhi。baobupuzhajin
，jiayachengxing，1小時後拆下包布
，用刀將豆腐幹按格子印割開，即得豆腐幹。