doufucaiyongdongjiedefangfachulihou，jiubianchenglelingyizhongshipin棗dongdoufu
，doufuzhongdedanbaizhidongjiebianxing，xingchengcengzhuangzuzhi，yincijiedonghoubuzaijuyoudongjieqiandoufusuojuyoudeguanghuagan。

  為了使解凍後的豆腐有良好的口感，將蛋白含量為50%的大豆蛋白、水(shui)及(ji)油(you)脂(zhi)乳(ru)化(hua)後(hou)，適(shi)當(dang)加(jia)熱(re)後(hou)加(jia)工(gong)豆(dou)腐(fu)，在(zai)該(gai)乳(ru)化(hua)物(wu)中(zhong)添(tian)加(jia)澱(dian)粉(fen)或(huo)碳(tan)酸(suan)鹽(yan)，加(jia)工(gong)出(chu)來(lai)的(de)豆(dou)腐(fu)即(ji)使(shi)進(jin)行(xing)凍(dong)結(jie)處(chu)理(li)，蛋(dan)白(bai)也(ye)不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)層(ceng)狀(zhuang)結(jie)構(gou)
，解(jie)凍(dong)後(hou)豆(dou)腐(fu)柔(rou)韌(ren)
、有筋力。如果將冷凍豆腐幹燥處理，複水後可以得到品質良好的豆腐。
原料配方大豆蛋白、油脂
、澱粉、碳酸鹽。

  使用的澱粉有馬鈴薯澱粉
、小麥澱粉、蠟質玉米澱粉或上述澱粉的各種加工澱粉。如α澱粉、氧化澱粉
、糊精等澱粉分解物以及澱粉酯、澱粉醚和交聯澱粉等澱粉衍生物。這些澱粉類的效果基本相同
，α澱粉的效果更好一些。使用的碳酸鹽有碳酸鈉、重碳酸鈉等碳酸堿金屬鹽。添加量不宜過多，而且不同的種類有不同的添加標準。澱粉的添加量是豆乳或乳化物中蛋白(純蛋白計算)的0.01～1(重量比
，下同)，最適添加量為0.1～0.5；碳酸鹽的添加量為0.0001～0.05，最適添加量為0.005～0.01。可將兩種澱粉並用或將兩種碳酸鹽並用
，並用時的效果更好
，添加量自然在上述規定的範圍之內。

  實例1在200克分離大豆蛋白中添加1400毫升水
，100克大豆油、20～150克α-蠟質玉米澱粉，用切割機(2000轉/分)攪拌15分鍾，使之乳化。將乳化物包裝。加熱後，用-40℃溫度凍結
，得到冷凍豆腐。

  實例2在200克抽提大豆蛋白中添加700毫升水
、150克棕櫚油、0.2克重碳酸鈉，用高速攪拌機(1000轉/分)攪拌20分鍾使之乳化。將得到的豆腐用-25℃的溫度凍結
，製成冷凍豆腐。

  將冷凍豆腐在-25℃的溫度中保存30日
，解凍後，豆腐滑膩，口感同絹豆腐。

  實例3除了實例2中的添加劑外，再添加2克角叉菜膠，用實例2的方法加工冷凍豆腐。在-25℃的溫度中保存30日
，解凍後，口感比實例2還好。

  實例4在200克濃縮大豆蛋白中添加1500毫升水
、200克大豆油、2克葡萄糖酸δ-內酯
、30克馬鈴薯澱粉
、0.1克重碳酸鈉，攪拌乳化。將乳化物包裝後
，用70℃的溫度加熱50分鍾
，再用-60℃的溫度凍結，得到冷凍豆腐。

  在-25℃溫度下保存30日，解凍，豆腐無特別的變化
，食感同木棉豆腐。