豆腐的顏色隨添加蔬菜的種類不同，分別為紅、黃
、綠等顏色。如添加青菜汁的豆腐為綠色。每500毫升豆漿加入70-80毫升蔬菜汁
，製成的豆腐色彩柔和，經過1小時蒸煮仍不褪色。　 　

  一、浸泡與磨製。大豆的浸泡時間隨季節而變化，一般為10-18xiaoshi，yipaozhidadoubiaomianwuzhoupi，doupibuyituoluo

，jinpaoshuimianwubaimo，cuokaidoulijiandoubanbiaomiandetakeng，shouzhiqiazhiyiduan，duanmianyijintouwuyingxinweiyi。doufuchupinlvsuimozhixiduzengjiaershangsheng。yibanmei50克大豆可得500毫升豆漿。　 　

  二
、hunhe。mochudedoujiangguolvhouzhujiang，ranhoujiangzhuguodedoujiangxunsuyucaizhihunhejiaoban，fouzedoufuyansebujunyun，youcucaogan。ruocaizhijingmiejunchulihoushiyong，keyanchangchanpinbaocunqi。　 　

  三、凝固劑加入法。菜汁可直接作為凝固劑使用，也需添加少量1%的石膏凝固劑。按大豆、水、菜汁1:9.5:1.5的比例，磨漿、煮漿、hunhe，yongchongjiangfayicijiarushigaoxuanfuye，jiquyidingliangdejiangyeheshigaoxuanfuyeyiqichongrudoujiangzhong，shiquanjiangfanteng
，doujiangbiaomianchengweilixuzhuangbingzhujiankuoda，danbaizhiwangluojiegouzhubuxingchengdoufunaozhuang，cishidewenduzai80℃，靜置30分鍾，加壓成形。　 　 也可在菜汁中添加少量調味料，如蒜、生薑、韭菜、大蔥等，製成特殊風味的蔬菜豆腐。　

  大米豆腐加工新技術

  jingshaixuanhoudecancisuidami
，wangwangyinweizhengzhudemifanburujingdamihaochi，yinerbeirenmenqingshi，shenzhidangzuosiliao，ruguoliyongsuidamiweiyuanliao
，jiangqijiagongchengdoufu
，qizhiliang、口感能與黃豆豆腐相媲美，深為消費者所喜愛。加工技術如下：
　
  一、主要原料：碎大米、石灰粉。
　
  二、製作工藝：浸泡→磨漿→煮漿→定型→成品。
　
  三
、操作方法：

  1
、水泡：先用清水將碎大米淘洗2—3次
，除去雜質，再加入適量清水浸泡，同時按每公斤碎大米加新石灰粉50克的比例製成石灰乳
，加入碎大米浸泡水中。石灰乳的製法：取石灰粉用清水調成石灰漿
，並過濾，濾液即為石灰乳液。加入碎大米浸泡缸時
，應隨加隨攪拌
，以達均勻混合，然後靜置4—5小時。

  2、磨漿：待大米浸泡成黃色時，過濾出大米，用清水洗淨
，再加2倍量的清水，帶水用石磨磨成米漿。

  3、煮漿：向幹淨無油汙的鐵鍋中
，按每公斤碎大米加2公斤清水的比例，加入定量的清水，加進全部米漿，攪拌後用大火燒煮
，至半熟時改用小火燒煮
，直到煮熟為止。

  4


、定型：漿煮熟後
，趁熱倒入已墊一層白布的模具中，控製料漿厚度3.3厘米左右
，自然冷卻至凝固定型，此時，大米豆腐即成
，出售時，按食用者的需求劃分小塊。此法每公斤大米可製取7公斤左右的豆腐，利潤較高。