nadoushiribendeyizhonglishiyoujiudechuantongdadoufajiaoshipin，daliangdekexueyanjiuzhengming
，ribenrenchangshoudeaomiyujingchangshiyongnadouyouzhezhijiedeguanxi。nadouzuoweishipinyiqifengfudeyingyang、多樣的生理調節機能以及神秘的藥效深受消費者喜愛。

  新鮮的納豆色澤金黃、口感酥軟，用筷子挑起時有很長的拉絲樣黏液物質（主要成分是果糖和у-多聚穀氨酸），配以適宜的作料
，即成風味食品。據測定，納豆中熱量
、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵
、維生素B2、煙酸等成分含量均高於蒸煮大豆，特別是維生素B2的含量比蒸煮大豆的高6倍以上。如果將納豆與雞蛋、牛肉做比較
，100克納豆相當於3個雞蛋或80克牛肉的蛋白質含量。更為重要的是納豆還含有其他食品所沒有的亞油酸、納豆菌、納豆激酶、蛋白酶、脂酶
、纖維素酶和脲酶等各種生物酶，具有降低膽固醇
，促進消化，軟化血管，增強免疫力
，預防癌症
、高血壓、血栓症以及延緩衰老，提高腦力和記憶力等功效。

  nadoushijiangdadouzhushuhou，jierunadoujunjingfanzhifajiaohouerxingchengdefajiaoshipin。nadoudezhizuogongyifenchuantongfahegongyefaliangzhong
，chuantongfayidiquhepeifangbutongergeyouchayi，zhuyaobaokuo4種方法，現分別介紹如下。

  方法一：將大豆洗淨後浸泡、煮zhu熟shu，在zai席xi子zi上shang攤tan晾liang，與yu焙bei炒chao後hou的de大da麥mai粉fen和he小xiao麥mai粉fen混hun合he

，放fang在zai土tu窖jiao中zhong製zhi曲qu，然ran後hou曬shai幹gan
，與yu煮zhu沸fei冷leng卻que後hou的de食shi鹽yan水shui混hun合he調tiao勻yun，裝zhuang入ru木mu桶tong壓ya實shi
，再zai加jia入ru紫zi蘇su

、生薑和桂皮，經發酵即成納豆。;

  方法二：精選大豆，洗淨後浸泡
、煮熟，與焙炒粉碎後的小麥混合製曲，裝桶壓實放置7天，加入曲子花
、紫蘇和桂皮，倒入煮沸冷卻後的食鹽水，壓實放置15天

，加入生薑再壓實，發酵30天後即可。

  方法三：精選黑大豆，洗淨浸泡
，煮熟後搗碎
，與焙炒粉碎的小麥混合後製曲
，晾曬3～5天，粉碎過篩

，加入煮沸冷卻的食鹽水混合，裝桶曬幹後搗碎
，再加入山椒粉，發酵後即成納豆。

  方法四：將大豆焙炒
，與浸泡後的小麥混合蒸煮製曲，在陰處晾幹，加入食鹽、茄子、白瓜
、山椒、生薑和紫蘇，壓實後進行發酵
，每隔7天攪拌1次，共攪拌7次，即成成品。