豆腐筋亦舟“豆皮”
，其質薄、色白
、油潤，煮後幼嫩、清甜、可口
，民間還可用於包肉餡、菜餡等蒸或炸食，很受歡迎。其做法是：
  選擇皮色淡黃、無毒變、無蟲蛀的新鮮黃豆，經篩先清除劣豆、雜質和沙土
，然後放入水中浸泡，水量以豆不露麵為宜。浸泡時間夏天不超過5小時，冬天則要20個小時。若氣溫高於30℃時shi，浸jin後hou要yao用yong清qing水shui衝chong洗xi，除chu去qu酸suan味wei。磨mo漿jiang時shi

，要yao細xi磨mo，殘can留liu在zai磨mo具ju中zhong的de豆dou漿jiang要yao清qing洗xi幹gan淨jing。接jie著zhe，將jiang豆dou漿jiang倒dao入ru布bu的de吊diao袋dai中zhong，反fan複fu搖yao動dong
，適shi應ying摻chan進jin溫wen水shui
，濾lv完wan第di一yi遍bian後hou
，把ba豆dou渣zha平ping攤tan，加jia熱re水shui，攪jiao拌ban均jun勻yun，再zai作zuo第di二er次ci
、三次、四次過濾，直至豆漿瀝盡。濾 漿中水量一般掌握在黃豆量的4倍。把濾 出的豆漿放入專用鐵鍋內，先旺火猛攻，豆漿沸騰後，立即停火，換上木炭火保持低溫
，以鍋內不沸為度，溫度掌握在50-60℃之間。先撇去漿麵上的白沫，經過5分鍾左右，漿麵就結一層腐筋膜，用剪刀剪成兩半後
，用竹杆沿著鍋邊揭起，直揭到豆漿煮盡為止。起鍋後的豆腐盤膜，必須馬上烘幹（不能太陽曬幹，以免發酵）。烘房內設火爐，炭火上要蓋灰末保持文火，用竹杆連同腐筋膜懸於烘房至幹燥為止。烘時要經常轉動竹杆，防止筋膜粘住竹杆。