本發明的目的是提供前所未有的美味大豆糊。

其製法有3種：   

第1種製法的要點是：首先使大豆的油脂含量達到25％～60％
，然後與食用油脂按10：0～3：7的比例混合並磨碎。   

脫皮大豆的油脂含量如表所示
，約為20％。如果使大豆的油脂含量達到25％～60％
，就會產生杏仁、花生仁的風味。杏仁
、木賈如果等堅果的油脂含量大約在45％以上。   

增加大豆油脂含量的方法有很多種，例如將脫皮大豆用水浸泡後，或不浸泡煮沸後，用油炸即可。用水浸泡時
，可使用常溫水或25～1OO℃的溫水浸泡5～60min。但使用常溫水時，大豆易發生爆腰現象，有時會影響商品價值。油炸時，通常使用市售煎炸油，在120～250℃的油溫下炸3～1Omin，最好在160℃的油溫下炸5min左右。   

此時，脫皮大豆的浸泡或煮沸尤為重要，因為在浸泡或煮沸過程中，大豆中的糖分溶於水中，可防止在油炸過程中大豆變黑。   

當大豆中的油脂含量達到25％～60％後

，可用磨碎機磨碎，製成大豆糊。粒度要求為0.246～0.031mm，最好為0.104～0.048mm。磨碎時
，可添加食用油，大豆與食用油如果按10：0～3：7的比例混合添加，本發明的大豆糊即可呈現出獨特的風味。食用油可使用市售植物油或動物油，當然使用棕桐油、大豆油
、棉籽油等植物油好些，從口味和抗氧化等觀點看，最好使用葵花籽油。   

第2種製法的要點是：在第1種製法製備的大豆糊中，按大豆糊：食用油=9：1～3：7的比例再添加食用油，並混合。   

在第1種製法製備的大豆糊中按上述比例添加食用油後，可得到比第1種製法的製品更具有流動性
、而且風味不同的大豆糊。添加的食用油種類與第1種製法所使用的油脂相同。   

上述第1種製法及第2種製法製取的大豆糊，可直接食用，味很美，同時還可根據嗜好添加各種調味料，例如喜好甜味時，可添加10％～30％的砂糖。   

第3種製法的要點是：將脫皮大豆用水浸泡，或不浸泡煮沸
，使其油脂含量達到25％～60％，在該含油脂的大豆中再添加食用油


，然後磨成大豆糊。   

這種製法中的技術與工藝要求基本與第1種製法和第2種製法相同，區別在於第3種製法集中了第1種、第2種製法的優點，可連續生產。   

如上所述，用第1種(zhong)製(zhi)法(fa)製(zhi)作(zuo)的(de)大(da)豆(dou)糊(hu)，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，風(feng)味(wei)良(liang)好(hao)
，大(da)豆(dou)味(wei)消(xiao)失(shi)，取(qu)而(er)代(dai)之(zhi)的(de)是(shi)堅(jian)果(guo)味(wei)。這(zhe)種(zhong)大(da)豆(dou)糊(hu)可(ke)直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)溶(rong)於(yu)冷(leng)水(shui)或(huo)溫(wen)水(shui)中(zhong)，作(zuo)為(wei)豆(dou)乳(ru)飲(yin)用(yong)。此(ci)外(wai)
，還(hai)可(ke)塗(tu)在(zai)麵(mian)包(bao)上(shang)或(huo)其(qi)他(ta)點(dian)心(xin)上(shang)食(shi)用(yong)
，同(tong)時(shi)又(you)可(ke)作(zuo)為(wei)廉(lian)價(jia)的(de)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)的(de)糕(gao)點(dian)加(jia)工(gong)原(yuan)料(liao)。   

用第2種製法製作的大豆糊
，比第1種製法的製品更具有流動性

，口感更好些，可以稱作是含大豆的人造奶油，最適合作為塗抹食品使用。   

用第3種製法製作的大豆糊，兼備上述2種大豆糊的優點
，而且可連續化生產。   

如ru表biao所suo示shi，本ben發fa明ming的de大da豆dou糊hu的de水shui分fen含han量liang非fei常chang低di，不bu易yi腐fu敗bai
，而er且qie糊hu狀zhuang表biao麵mian能neng抑yi製zhi空kong氣qi進jin入ru其qi內nei部bu，油you脂zhi不bu易yi酸suan敗bai。所suo以yi
，該gai製zhi品pin可ke長chang期qi保bao存cun。   

實例1   

在100kg脫皮大豆中加80℃的熱水300L，浸泡45min。在容量500L的鍋中將水加熱至1OO℃，撈出浸泡大豆放入沸水中，放入大豆後水溫馬上降至60℃，在20min內將水溫逐漸加熱至 100℃，再繼續煮lOmin。另在容量為700L的油鍋中加市售煎炸油270L
，加熱至180℃
，將煮好的脫皮大豆撈出瀝水，投入油鍋中。油溫降至130℃左右
，加熱至160℃炸5min左右，得含油大豆
，成分如下表所示。從表中可看出油脂含量已比脫皮大豆增加許多。

┌─────────┬──────┬──────┬──────┐
│                  │            │    實例1的 │    實例1的 │
│    大豆糊成分    │    脫皮大豆│            │            │
│                  │            │    油炸大豆│    大豆糊  │
├─────────┼──────┼──────┼──────┤
│水分／％          │    11.81   │    4.02    │    1.16    │
│粗蛋白含量／％    │    33.33   │    36.76   │    28.37   │
│粗脂肪含量／％    │    19.79   │    38.38   │    51.71   │
│粗纖維含量／％    │    2.07    │    2.89    │     －     │
│灰分／％          │    6.42    │    3.06    │    2.37    │
│碳水化合物含量／％│    28.65   │    17.78   │    16.39   │
│熱量／J／100s     │    1670.58 │    2181.32 │    2503.70 │
│磷含量／(ms／100g)│    416     │    255     │    353     │
│鐵含量／(mg／100g)│    6       │    5       │     －     │
│鈣含量／(mg／100g)│    141     │    138     │    157     │
│酸價              │    1.14    │    0.72    │     －     │
│過氧化值          │    4.32    │    7.54    │     －     │
└─────────┴──────┴──────┴──────┘   

在1kg含油大豆中加棕櫚油1OOg，混合後用膠體磨磨成粒度為0．104mm左右的大豆糊。該大豆糊的成分如表

，脂肪含量進一步增加。   

再向該大豆糊中加砂糖300g進行調味。   

這zhe種zhong大da豆dou糊hu直zhi接jie食shi用yong時shi，有you堅jian果guo風feng味wei。如ru果guo根gen據ju嗜shi好hao在zai大da豆dou糊hu中zhong加jia水shui
，攪jiao拌ban後hou立li即ji溶rong解jie，可ke製zhi出chu從cong未wei有you過guo的de美mei味wei豆dou乳ru。調tiao製zhi豆dou乳ru時shi，可ke在zai25g加糖大豆糊(無糖大豆糊為20g)中，添加175mL(無糖大豆糊時為180ml)熱水或冷水溶解即可。   

實例2   

用與實例1相同的方法製取無糖大豆糊
，取700g該大豆糊，加棕桐油300g，混合後再加砂糖300g。   

所得大豆糊的流動性增大，可稱得上是含大豆的人造奶油，口感良好，最適合塗抹在麵包上食用。   

實例3   

用與實例1相同的方法製取加糖大豆糊，取700g該大豆糊
，加棕櫚油300g
，混合後，得與實例2相同的大豆糊。   

實例4   

將脫皮大豆連續投入連續運行煮鍋中，約經40min
，大豆加倍膨脹。再自動瀝水，約15min後，得煮大豆。將該煮大豆按與實例1相同的方法進行處理
，得與實例1相同的大豆糊。