將jiang大da豆dou充chong分fen蒸zheng熟shu後hou與yu曲qu充chong分fen攪jiao拌ban好hao，加jia水shui，並bing用yong食shi鹽yan防fang腐fu，裝zhuang入ru筒tong內nei，放fang置zhi一yi定ding時shi間jian
，就jiu製zhi成cheng了le。曲qu中zhong含han有you的de酶mei使shi米mi中zhong的de澱dian粉fen類lei發fa生sheng糖tang化hua，同tong時shi分fen解jie大da豆dou的de蛋dan白bai質zhi，產chan生sheng甜tian味wei和he美mei味wei。接jie著zhe由you於yu空kong氣qi中zhong來lai的de酵jiao母mu、細菌的繁殖產生乳酸及其它有機酸，進而與醇結合生成酯
，給予大醬以特有的香味
，這就是所謂的釀成。