腐fu竹zhu含han水shui量liang有you豐feng富fu的de蛋dan白bai質zhi和he人ren體ti所suo必bi需xu的de各ge種zhong氨an基ji酸suan，營ying養yang豐feng富fu，易yi被bei人ren體ti吸xi收shou
，食shi用yong方fang便bian

，用yong溫wen水shui浸jin軟ruan後hou


，可ke做zuo成cheng各ge種zhong美mei味wei佳jia肴yao，同tong時shi還hai能neng中zhong工gong成cheng腐fu竹zhu罐guan頭tou。
  腐竹用大豆做原料，經清洗、浸泡、磨漿、分離、煮漿、搗皮
、烘幹等工序而成。
  （一）清選
  清除原料中的雜質和爛豆
，經破殼機破殼
、風選和篩選成豆瓣。
  （二）浸泡
  doubanjiashuijinpao。jinpaoyaoshijijie，huanjingwenduhedoubandehanshuiliangshuiliangerlinghuozhangwoshijian，yibanxiajijinpaoshijianduan，dongjijinpaoshijianchang。danbunengguochang，jinpaoshijianguochanghuishidoubanfulan。
  （三）製漿
  把浸泡後的豆瓣經鋼磨磨碎，加水稀釋泡漿後，用機械或人工的方法使漿
、渣分離
，取豆漿備有。
  豆渣中含蛋白質不應超過8-10%，脂肪不超過8-10%，澱粉不超過38-40%。如超過這些值
，說明豆渣太粗或濾漿不清，將會影響產量和質量，這時應磨細一些並設法濾清漿。漿水濃度以波美度0.7-1.0為宜。
  （四）把過濾後的漿水放入煮漿罐（鍋）煮沸

，然後放入揭皮鍋加溫揭皮。揭皮時要注意才嫩，以適度為宜。揭皮車間要注意空氣流通。
  （五）烘幹
  腐竹經烘幹後含水量不能超過10%
，烘幹用的烘房形式多樣
，有煙道的
、蒸汽的
、遠紅外線的等
，亦可自然烘幹。
  （六）包裝
  烘幹後的腐竹按色澤、長短、質量分級包裝，目前一般分一、二、三、等外四級。