豆(dou)腐(fu)腦(nao)是(shi)將(jiang)豆(dou)漿(jiang)濃(nong)縮(suo)，全(quan)部(bu)加(jia)以(yi)凝(ning)固(gu)製(zhi)作(zuo)的(de)。不(bu)會(hui)隨(sui)丟(diu)棄(qi)的(de)廢(fei)水(shui)丟(diu)失(shi)營(ying)養(yang)素(su)

，可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)非(fei)常(chang)合(he)理(li)。在(zai)型(xing)箱(xiang)裏(li)事(shi)先(xian)放(fang)入(ru)作(zuo)為(wei)凝(ning)固(gu)劑(ji)的(de)硫(liu)酸(suan)鈣(gai)懸(xuan)浮(fu)液(ye)，然(ran)後(hou)將(jiang)熱(re)豆(dou)漿(jiang)連(lian)續(xu)倒(dao)入(ru)型(xing)箱(xiang)中(zhong)
，使(shi)其(qi)慢(man)慢(man)地(di)全(quan)部(bu)凝(ning)固(gu)起(qi)來(lai)。因(yin)味(wei)覺(jiao)滑(hua)潤(run)
，不(bu)需(xu)要(yao)在(zai)型(xing)箱(xiang)中(zhong)鋪(pu)布(bu)
，所(suo)以(yi)豆(dou)腐(fu)腦(nao)上(shang)也(ye)不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)布(bu)紋(wen)。豆(dou)腐(fu)腦(nao)的(de)名(ming)稱(cheng)就(jiu)是(shi)根(gen)據(ju)這(zhe)一(yi)點(dian)所(suo)造(zao)成(cheng)的(de)，沒(mei)有(you)特(te)意(yi)使(shi)用(yong)絹(juan)過(guo)濾(lv)的(de)工(gong)序(xu)，營(ying)養(yang)素(su)的(de)丟(diu)失(shi)很(hen)少(shao)，鈣(gai)的(de)含(han)量(liang)多(duo)，因(yin)此(ci)又(you)被(bei)為(wei)健(jian)身(shen)豆(dou)腐(fu)。豆(dou)漿(jiang)濃(nong)度(du)要(yao)比(bi)布(bu)包(bao)豆(dou)腐(fu)更(geng)濃(nong)一(yi)些(xie)，並(bing)在(zai)桶(tong)中(zhong)使(shi)其(qi)凝(ning)固(gu)成(cheng)腦(nao)狀(zhuang)，隨(sui)後(hou)盡(jin)可(ke)能(neng)不(bu)攪(jiao)碎(sui)地(di)輕(qing)輕(qing)移(yi)入(ru)布(bu)包(bao)豆(dou)腐(fu)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)型(xing)箱(xiang)中(zhong)，輕(qing)輕(qing)地(di)將(jiang)水(shui)擠(ji)壓(ya)掉(diao)，這(zhe)種(zhong)豆(dou)腐(fu)被(bei)稱(cheng)為(wei)軟(ruan)豆(dou)腐(fu)
，是(shi)居(ju)於(yu)布(bu)包(bao)豆(dou)腐(fu)和(he)豆(dou)腐(fu)腦(nao)之(zhi)間(jian)的(de)一(yi)種(zhong)豆(dou)腐(fu)。