以脫脂大豆碎屑為原料，可製備出一種具有高氮溶解指數的植物蛋白食品
，可用作製造幹酪的主要成分。

實例 將1 200份脫脂大豆碎屑用77 500份水調製成漿狀，然後用0.6分焦亞硫酸鈉處理；將pH值調到7.1，攪拌75分鍾；過濾後
，濾液用HCl調pH值到4.3～4.5

，然後分離形成的乳凝物
，並用酸化水洗滌；再將乳凝物溶於NaOH溶液中；經噴霧幹燥而得到幹的植物蛋白產品，其氮溶解指數高達100
，當調製成15%的溶液時，粘度為40厘泊。

將此植物蛋白為主要成分，再加入氫化油、酪肮酸鹽
、食鹽
、乳酸和磷酸鹽，則可得到一種類似幹酪的產品。