潼川豆豉是四川省的優秀產品，也是各地的川菜大師們專要的調味品之一。炒食、拌食、製(zhi)湯(tang)皆(jie)妙(miao)，以(yi)它(ta)烹(peng)調(tiao)各(ge)種(zhong)葷(hun)素(su)菜(cai)
，最(zui)能(neng)體(ti)現(xian)川(chuan)菜(cai)的(de)風(feng)味(wei)。潼(tong)川(chuan)豆(dou)豉(chi)出(chu)產(chan)在(zai)三(san)台(tai)縣(xian)，因(yin)三(san)台(tai)古(gu)為(wei)潼(tong)川(chuan)府(fu)，故(gu)習(xi)慣(guan)稱(cheng)為(wei)潼(tong)川(chuan)豆(dou)豉(chi)。此(ci)豆(dou)豉(chi)曾(zeng)是(shi)清(qing)代(dai)的(de)貢(gong)品(pin)。三(san)台(tai)生(sheng)產(chan)豆(dou)豉(chi)已(yi)有(you)300多年的曆史。原料配方大豆100千克鹽18千克白酒1千克水1～5千克製作方法1.原料選擇：釀製的原料多取自安縣秀水地區的黑色大豆，這種大豆顆粒大小如花生仁，釀出的豆豉質量最佳
；普通黃豆製成的豆豉色
、香、味皆次之。2.生產時間：選擇在冬
、春兩季
，溫度低，發酵效果好，尤以冬季生產貯存到次年六月的成品質量最佳。3.工藝嚴格，製作考究：潼州豆豉泡料要求的溫度在40～50℃。蒸料使用木甑(蒸桶)，火力要猛，蒸製時間可隨季節氣溫不同靈活掌握，一般在2.5小時左右。蒸料當中要上下翻動一次。蒸料上架後保持適當溫、濕度，任其自然發酵。大約經過15～21天，菌絲茸毛長穩

，有香味散出即可下架。下架後
，加鹽、白酒、水，拌勻後入壇封存。壇用泡菜壇，密封水槽不能缺水。後熟期約需9～12個月。4.貯存：潼川豆豉隻要注意密封
，一般可存放5～6年。此豆豉經長時間貯存後
，質量愈變愈好。產品特點顆粒鬆散，色黝黑而有光澤
，清香鮮美，滋潤化渣，後味回甜。