五彩豆腐是在傳統白豆腐中加入天然色汁和風味調料製成，它具有外觀色彩鮮豔多樣，營養全麵

、久煮久炒不脫色、自然貯存6天新鮮不變，風味獨特多樣等優點。

    一、選豆浸泡。通過篩選與洗滌，除去大豆中的雜物和壞粒。浸泡用水量為大豆幹重的5倍
，浸泡時間冬天為10-12小時
，夏天為4-6小時，泡豆時加食堿適量。

    二、研磨製漿。豆泡好後撈起瀝幹5分鍾，再放入清水中（清水用量為大豆幹重的10倍），加適量豆類消泡劑拌勻，然後均勻倒入打漿機料鬥裏開機磨漿，第一遍漿磨完後再重磨1遍，豆渣細度應控製在100目左右，這樣大豆蛋白的溶解值達到90%以上。

    三、sezhitiaopei。doufuransebunengyonghuagongsesu，fouzejiagongchudewucaidoufuzaipengtiaoshihenkuaidiaose，qiekouganjicha。sezhiyoutianranguacaizhazhi
，ruxihongshizhazhiweimeiguihong，xiancaizhazhiweizise，jiucaizhazhiweilvse，nanguazhazhiweijinhuangse。yongtianrancaizhijiagongchudewucaidoufusezexianliangyouren
，jiuzhujiuchaobudiaose，haiyouguacaideqingxiangwei。caizhidenongduhejiaruliangyaoshizhong，fouzehuiyingxiangdoufudechanliang
、外觀色澤、口感風味等。

    四、混合煮漿。先將豆漿燒開

，分為五等份
，再分別加入四種不同色澤的色汁拌勻
，然後立即衝漿。

    五、三段冷衝。取幹豆重5倍的清水，加葡萄糖酸內酯和石膏水混合液（配比為1:1）適量，攪勻後分為三等份，分3次衝漿。第一次衝漿後10分鍾進行第二次衝漿，再過7分鍾第三次衝漿，然後靜置，使豆漿完全凝固。衝漿是豆腐高產的關鍵工序，一定要掌握好三次衝漿之間的時間距離。

    六、定ding型xing配pei色se。將jiang已yi凝ning固gu的de五wu種zhong不bu同tong顏yan色se的de豆dou腐fu分fen別bie入ru模mo壓ya水shui，至zhi半ban幹gan時shi用yong刀dao切qie成cheng大da小xiao完wan全quan一yi樣yang的de豆dou腐fu塊kuai，再zai將jiang不bu同tong顏yan色se的de五wu小xiao塊kuai疊die成cheng一yi大da塊kuai
，放fang回hui模mo中zhong繼ji續xu壓ya水shui，至zhi模mo底di部bu無wu水shui滲shen出chu時shi即ji成cheng五wu彩cai豆dou腐fu。

    七、五彩豆腐的深加工

    1、在煮漿時加入相應的風味調料，可使成品五彩豆腐呈現出酸辣
、魚香
、奶油、薑汁、茶香
、牛排等幾十種特殊風味。

    2、以五彩豆腐為基料，用相應的模具，還可製成幾十種價值較高的特色五彩豆腐，如五彩夾芯豆腐、五彩雕刻豆腐
、五彩塑像豆腐
、五彩喜宴豆腐
、五彩珍珠豆腐、五彩點心豆腐等。