肉rou製zhi品pin行xing業ye經jing過guo近jin幾ji年nian迅xun猛meng發fa展zhan，出chu現xian了le前qian所suo未wei有you的de繁fan榮rong局ju麵mian。但dan品pin種zhong單dan調tiao
，口kou味wei單dan一yi，產chan品pin能neng動dong地di創chuang造zao力li不bu夠gou充chong足zu
，使shi消xiao費fei者zhe缺que乏fa購gou買mai的de原yuan動dong力li。廠chang家jia應ying該gai從cong產chan品pin的de色se、香、味
、形
、質等幾方麵入手調整產品。下麵介紹一種西式肉製品“五彩雞冷切”，供大家探討 。 

    一、產品配方

    青豆3公斤 胡蘿卜3公斤 玉米粒4公斤 帶皮雞胸肉100公斤 食鹽3.0公斤 磷酸鹽0.4公斤　異VC鈉0.1公斤　味精0.6公斤 亞硝酸鈉0.005公斤　大豆蛋白2公斤　澱粉4公斤　白胡椒粉0.15公斤 肉蔻粉0.1公斤 薑粉0.1公斤　洋蔥1公斤　天博蒜粉香精（20970）0.1公斤　天博雞肉香精（6309）0.08公斤 天博雞肉香精(6308)0.3公斤　冰水40公斤

    二
、工藝流程

    雞肉修割—絞碎—斬拌—蔬菜切丁—繼續斬拌—靜置—灌裝—熱加工—冷卻—包裝—檢驗儲藏—銷售

    三、操作規程

    1.原料的選擇。雞胸肉選擇無疫區,符合國家標準的帶皮大胸。解凍至4℃—8℃之間，修割整潔。

    2.製餡的工藝。將修割好的雞胸肉用8毫米孔板絞碎，置入斬拌機。依次加入食鹽
、磷酸鹽、味精
、yaxiaosuannahebufenbingshui，qianglizhanban，jiarushengyufuliaohebingshuizhanbanjunyun。jianghuluobuqiechengyumilibandaxiaodelizhuang，tongqingdouheyumiliyiqijiarurouxianzhong
，jixuzhanbanjunyun，shirouxianhong
、白
、黃、綠四色均勻
，靜置10分鍾後即可製腸。

    3.chongtianherejiagong。changyixuanzetoumingfuhemoshousuochangyi，zhijingyouchangjiaziding。yaoqiuchongtianbaoman，chanpinneibuwuqipao，zuzhiyanmi。guanchangjiyingxuanzezhenkongguanchangji，cainengbaozhengchanpinneibujiegoudejinmixing
，yekexuanzeyongdongwuchangyihuodanbaichangyi，danyongcileichangyizezuizhongyaoyanxun，zheyangkenenghuiyingxiangdaochanpindefengwei。yincichangjiayaokaolvzheyidian。rejiagongxuanze82℃水煮
，依產品直徑定時30—60分鍾不等。煮製完成後，用冷水迅速冷卻至產品中心溫度15℃以下方可進行包裝。

    4.包裝和儲藏。

    四、調香工藝

    香精。天博香精6309，風味為純正燒雞風味，香氣濃鬱，添加量很小就能賦予產品淳厚的雞肉風味，在產品中突出頭香和雞肉口感。天博香精6308，能neng賦fu予yu產chan品pin悠you遠yuan的de留liu香xiang功gong能neng，掩yan蓋gai輔fu料liao中zhong的de不bu良liang氣qi味wei，提ti高gao五wu彩cai雞ji冷leng切qie整zheng體ti肉rou感gan風feng味wei，其qi粉fen狀zhuang特te征zheng，用yong戶hu易yi於yu添tian加jia。香xiang料liao。雞ji冷leng切qie口kou味wei淡dan雅ya，因yin此ci不bu宜yi用yong刺ci激ji性xing的de辛xin香xiang料liao。天tian博bo蒜suan粉fen香xiang精jing去qu除chu了le生sheng蒜suan的de腥xing臭chou味wei，蒜suan香xiang柔rou和he
，輔fu以yi胡hu椒jiao

、肉蔻

、薑粉等香料
，去除雞肉的腥味
，使產品風味香鬱。