1.選料要選擇無蟲蛀、無鏽斑、無畸形、無損傷、無汙染的嫩豇豆

，最好把不同品種的豇豆分開幹製
，以避免幹製品長短不一色澤雜亂。

 

    2.漂燙嫩豇豆組織細嫩，沸水漂燙時間不宜過長，一般2—4分鍾後及時撈出
，立即用冷水浸漂

，以防止餘熱持續作用，同時除去豇豆排出的黏性物質。

 

    3.護色漂燙時
，在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以很好地保持豇豆色澤碧綠
，並能改善幹豇豆的外觀質量。

 

    4.熏硫把漂燙過的豇豆角攤放在室內竹席上
，按每立方米用200克硫磺燃燒熏製
，可防止豇豆幹燥時氧化變色及腐爛變質
，減少維生素C的損失

，還可促進幹燥速度，成品的複水性能較好。

 

    5.烘幹自然幹製往往受天氣的影響，因而最好采用人工幹製方法，此外，也可自行設計烤房（應用於大量生產）。

 

    6.存放幹製豇豆存放時
，要注意防潮變質，可用聚乙烯製成大包裝袋
，每個袋裝20公斤左右，裝好後紮口密封，兩年內不會變質。若作為商品銷售，應考慮小包裝
，這就需要在烘幹時
，將豇豆分級、成形，便於整齊封裝。