五彩豆腐是在傳統白豆腐中加入天然色汁和風味調料製成，它具有外觀色彩鮮豔多樣
、營養全麵、久煮久炒不脫色
、自然貯存6天新鮮不變、風味獨特多樣等優點。 

    1 選豆浸泡 通過篩選與洗滌，除去大豆中的雜物和壞粒。浸泡用水量為大豆幹重的5倍
，浸泡時間冬天為10～12小時，夏天為4～6小時，泡豆時加食堿適量。 

    2 研磨製漿 豆泡好後撈起瀝幹5分鍾，再放入清水中（清水用量為大豆幹重的10倍）
，加適量豆類消泡劑拌勻，然後均勻倒入打漿機料鬥裏開機磨漿
，第一遍漿磨完後再重磨1遍，豆渣細度應控製在100目左右，這樣大豆蛋白的溶解值達到90%以上。 

    3 色汁調配 豆dou腐fu染ran色se不bu能neng用yong化hua工gong色se素su
，否fou則ze加jia工gong出chu的de五wu彩cai豆dou腐fu在zai烹peng調tiao時shi很hen快kuai掉diao色se，且qie口kou感gan極ji差cha。色se汁zhi由you天tian然ran瓜gua菜cai榨zha製zhi，如ru西xi紅hong柿shi榨zha汁zhi為wei玫mei瑰gui紅hong
，莧xian菜cai榨zha汁zhi為wei紫zi色se，韭jiu菜cai榨zha汁zhi為wei綠lv色se，南nan瓜gua榨zha汁zhi為wei金jin黃huang色se。用yong天tian然ran菜cai汁zhi加jia工gong出chu的de五wu彩cai豆dou腐fu色se澤ze鮮xian亮liang誘you人ren，久jiu煮zhu久jiu炒chao不bu掉diao色se，還hai有you瓜gua菜cai的de清qing香xiang味wei。菜cai汁zhi的de濃nong度du和he加jia入ru量liang要yao適shi中zhong
，否fou則ze會hui影ying響xiang豆dou腐fu的de產chan量liang
、外觀色澤
、口感風味等。 

    4 混合煮漿 先將豆漿燒開，分為五等份，再分別加入四種不同色澤的色汁拌勻，然後立即衝漿。 

    5 三段冷衝 取幹豆重5倍的清水，加葡萄糖酸內酯和石膏水混合液（配比為1∶1）適量
，攪勻後分為三等份，分3次衝漿。第一次衝漿後10分鍾進行第二次衝漿
，再過7分鍾第三次衝漿，然後靜置，使豆漿完全凝固。衝漿是豆腐高產的關鍵工序，一定要掌握好三次衝漿之間的時間距離。 

    6 定型配色 將(jiang)已(yi)凝(ning)固(gu)的(de)五(wu)種(zhong)不(bu)同(tong)顏(yan)色(se)的(de)豆(dou)腐(fu)分(fen)別(bie)入(ru)模(mo)壓(ya)水(shui)，至(zhi)半(ban)幹(gan)時(shi)用(yong)刀(dao)切(qie)成(cheng)大(da)小(xiao)完(wan)全(quan)一(yi)樣(yang)的(de)豆(dou)腐(fu)塊(kuai)，再(zai)將(jiang)不(bu)同(tong)顏(yan)色(se)的(de)五(wu)小(xiao)塊(kuai)疊(die)成(cheng)一(yi)大(da)塊(kuai)，放(fang)回(hui)模(mo)中(zhong)繼(ji)續(xu)壓(ya)水(shui)
，至(zhi)模(mo)底(di)部(bu)無(wu)水(shui)滲(shen)出(chu)時(shi)即(ji)成(cheng)五(wu)彩(cai)豆(dou)腐(fu)。 

    7 五彩豆腐的深加工 

    7.1 在煮漿時加入相應的風味調料
，可使成品五彩豆腐呈現出酸辣
、魚香、奶油、薑汁、茶香、牛排等幾十種特殊風味。

    7.2 以五彩豆腐為基料，用相應的模具，還可製成幾十種價值較高的特色五彩豆腐，如五彩夾芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐
、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐
、五彩點心豆腐等。