蠶豆，直接食用一般較少，但開發加工成蠶豆係列食品，不僅品種多，而且市場潛力大。可開發加工的蠶豆係列食品主要有：

    一、蘭花豆：將蠶豆放入60攝(she)氏(shi)度(du)的(de)溫(wen)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)至(zhi)軟(ruan)，再(zai)用(yong)剪(jian)刀(dao)從(cong)蠶(can)豆(dou)中(zhong)間(jian)剪(jian)肢(zhi)，攤(tan)開(kai)在(zai)柳(liu)匾(bian)或(huo)水(shui)泥(ni)地(di)上(shang)曬(shai)幹(gan)水(shui)分(fen)，然(ran)後(hou)放(fang)進(jin)油(you)鍋(guo)中(zhong)炸(zha)至(zhi)黃(huang)熟(shu)，並(bing)趁(chen)熱(re)撈(lao)起(qi)，加(jia)入(ru)精(jing)鹽(yan)
，充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)，即(ji)成(cheng)香(xiang)脆(cui)可(ke)口(kou)。特(te)具(ju)風(feng)味(wei)、人人喜愛的蘭花豆。

    二、爆蠶豆：將蠶豆放入爆米花機中，加入適量的鹽末和糖精，經加熱膨爆，就可爆出香酥味美、鹹甜適宜的爆蠶豆。

    三
、膨化蠶豆：以蠶豆
、糖精為原料，放入膨化機的出口中
，經過加熱膨化，從出口處就會擠出連續不斷的蠶豆膨化條，可作為一種快捷的方便食品食用。

    四
、茴香蠶豆：將蠶豆放入溫水中浸泡，待剛長出嫩芽時，撈起下鍋，加入茴香、精鹽、味精等調味料，用火煮熟

，便成茴香蠶豆。

    五、蠶豆米：將蠶豆用刀從中間劈成兩瓣
，分別剝去外皮，即成蠶豆米。它既可和蔬菜
，葷食一起煮湯；也可用溫水浸泡至軟
，作炒菜配料
；還可以直接煮食，或與雞蛋等一起煮食
，鮮美可口。

    六、蠶豆澱粉：用水將蠶豆浸泡至軟
，撈起洗淨
，用石磨或打漿機、粉(fen)碎(sui)機(ji)磨(mo)成(cheng)漿(jiang)
，濾(lv)去(qu)蠶(can)豆(dou)渣(zha)。接(jie)著(zhe)，將(jiang)蠶(can)豆(dou)漿(jiang)放(fang)入(ru)缸(gang)中(zhong)沉(chen)澱(dian)
，去(qu)除(chu)表(biao)層(ceng)清(qing)水(shui)，再(zai)加(jia)進(jin)清(qing)水(shui)繼(ji)續(xu)沉(chen)澱(dian)，並(bing)反(fan)複(fu)多(duo)次(ci)，直(zhi)至(zhi)澱(dian)粉(fen)變(bian)白(bai)。最(zui)後(hou)，將(jiang)沉(chen)澱(dian)的(de)澱(dian)粉(fen)取(qu)出(chu)曬(shai)幹(gan)或(huo)烘(hong)幹(gan)，即(ji)為(wei)蠶(can)豆(dou)澱(dian)粉(fen)。

    七、蠶豆粉絲：蠶豆澱粉5千克，先將其中的100克蠶豆澱粉加水900克，攪拌做成老酵，再將此老酵加入到4.9千克蠶豆澱粉中，充分攪拌40～50分鍾。然後，放入大口容器中
，用手揉至軟粘。再置於專用銅篩中
，通過揉揉
，使其從篩眼中連續不斷地
、呈(cheng)細(xi)絲(si)狀(zhuang)地(di)擠(ji)入(ru)大(da)鍋(guo)裏(li)的(de)開(kai)水(shui)中(zhong)。待(dai)細(xi)絲(si)從(cong)開(kai)水(shui)中(zhong)浮(fu)起(qi)，便(bian)撈(lao)起(qi)放(fang)入(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)。經(jing)冷(leng)卻(que)，用(yong)竹(zhu)竿(gan)挑(tiao)起(qi)，掛(gua)在(zai)支(zhi)架(jia)上(shang)風(feng)吹(chui)日(ri)曬(shai)，幹(gan)燥(zao)後(hou)即(ji)可(ke)儲(chu)存(cun)。如(ru)果(guo)有(you)粉(fen)絲(si)加(jia)工(gong)機(ji)，可(ke)進(jin)行(xing)機(ji)械(xie)加(jia)工(gong)。但(dan)不(bu)管(guan)是(shi)人(ren)工(gong)還(hai)是(shi)機(ji)械(xie)加(jia)工(gong)的(de)蠶(can)豆(dou)粉(fen)絲(si)
，都(dou)具(ju)有(you)韌(ren)性(xing)好(hao)、煮時不易爛糊的優點。

    八、蠶豆粉皮：以1比3debili

，jiangcandoudianfenjiashuijiaobanchenghuzhuang。ranhou，jiangqizhiyulvpenhuocipenzhong
，zaijianglvpenhuocipenzhiyukaishuiguozhong，geshuizhengzhuzhishutou，quchufanglengshuizhongxunsulengque。rujishi，qiechengshuikuaibianke。ruchucun
，xushaigan。

    九
、蠶豆涼粉：取一份蠶豆澱粉
，二份水

，經充分攪拌成烯糊狀後，倒入不停攪動的5份開水中，並加熱邊攪拌至煮熟；然後，將鍋從火上移開冷卻
，再用多孔刨刨成細絲狀
，即為蠶豆涼粉。加入辣醬、麻油、蒜末等調味料，可作冷飲食用。

    十、蠶豆沙：將幹蠶豆炒熟後，立即倒入冷水中，用手擠去豆皮，再放入鍋中加水煮爛，並搗成糊狀，添加少量食油、糖、桔皮絲、香料等拌和
，便成可作餡料的蠶豆沙。