水豆鼓

水豆豉是四川省釀造調味食品之一，口味鮮美馨香
，它是一種主要為細菌作用的發酵食品可以直接佐餐
，或作調料供烹調

、蘸食之用。

水豆豉以大豆為原料
，煮熟後堆積保溫。由於細菌(主要為小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白質，同時由於呼吸熱和分解熱的鬱積，使原料在堆積中升溫達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這一產品所特具的粘液，並在分解中產生特殊的氣味。

原料配方 (產量400公斤)大豆100公斤 薑48公斤 花椒0.4公斤 食鹽58公斤 幹辣椒20公斤