一、大豆濃縮蛋白的用途

　　大豆濃縮蛋白又稱70%蛋白粉。大豆濃縮蛋白可應用於代乳粉
、蛋白澆注食品、碎肉、乳膠肉末、肉卷
、調料、焙烤食品、嬰兒食品

、模擬肉等的生產，使用時應根據不同濃縮蛋白的功能特性選擇。

　　二、加工方法

　　在大豆濃縮蛋白的加工，是原料以低溫脫溶粕為佳，也可用高溫浸出粕
，但利用率低、質量較差。生產濃縮蛋白的方法主要有稀酸沉澱法和酒精洗滌法。

　　1、稀酸沉澱法

　　利用豆粕粉浸出液在等電點（pH 4.3～4.5）狀態
，蛋白質溶解度最低的原理，用離心法將不溶性蛋白質、多糖與可溶性碳水化物
、difenzidanbaizhifenkai，ranhouzhonghenongsuobingjinxingganzaotuoshui
，jidenongsuodanbaifen。cifaketongshichuqudadoudexingwei。xisuanchendianfashengchannongsuodanbaifen
，danbaizhishuirongxingjiaohao（PDI值高）
，但酸堿耗量較大。同時排出大量含糖廢水，造成後處理困難，產品的風味也不如酒精法。　　

　　2、酒精洗滌法

　　利用酒精濃度為60%～65%時可溶性蛋白質溶解度最低的原理

，將酒精液與低溫脫溶粕混合，洗滌粕中的可溶性糖類、灰hui分fen和he醇chun溶rong蛋dan白bai質zhi等deng。再zai過guo濾lv分fen離li出chu醇chun溶rong液ye，並bing回hui收shou酒jiu精jing和he糖tang，漿jiang液ye則ze經jing幹gan燥zao得de濃nong縮suo蛋dan白bai粉fen。此ci法fa生sheng產chan的de蛋dan白bai粉fen，色se澤ze與yu風feng味wei較jiao好hao
，蛋dan白bai質zhi損sun失shi少shao。但dan由you於yu蛋dan白bai質zhi變bian性xing和he產chan品pin中zhong仍reng含han有you0.25%～1%的酒精，使食用價值受到一定限製。此外還有濕熱水洗法
、suanjinchunxifahemofenlifadeng。qizhongmofenlifashiyongchaolvmotuotanghuodenongsuodanbai
，fanshentoumotuoshuihuishoushuirongxingdifenzidanbaizhiyutanglei，shengchanzhongbuxuyaofeishuichuligongcheng，chanpindanrongzhishu（NS）高
，因此是一種有前途的方法。