黑豆麻辣蛋白肉是以黑豆組織蛋白或蛋白纖維素為主料製成；食用時有肉的咀嚼感。

    （一）生產工藝

    黑豆→清冼→幹燥脫皮→提取油脂→磨粉→壓擠抽絲→粘合→浸泡→切塊→鹽漬→脫水→油氽→調味→拌和→包裝→產品。

    （二）加工技術

    1、磨粉黑豆經清洗
、幹燥脫皮、提取油脂後，除去揮發性的碳氫化合物，加入35%的水進行磨粉
，形成團狀。

    2
、壓擠抽絲 黑豆粉在150℃，147.1mpa下，通過噴嘴壓擠後，用抽提分離機對大豆粉進行精製，使抽絲的蛋白粉含量達到90%以(yi)上(shang)。在(zai)堿(jian)性(xing)溶(rong)液(ye)中(zhong)著(zhe)色(se)
，蛋(dan)白(bai)溶(rong)液(ye)從(cong)壓(ya)力(li)機(ji)噴(pen)嘴(zui)噴(pen)來(lai)的(de)纖(xian)維(wei)在(zai)鹽(yan)溶(rong)液(ye)中(zhong)如(ru)同(tong)紗(sha)線(xian)一(yi)樣(yang)沉(chen)澱(dian)下(xia)來(lai)，纏(chan)繞(rao)在(zai)可(ke)變(bian)速(su)運(yun)轉(zhuan)的(de)滾(gun)柱(zhu)上(shang)
，使(shi)其(qi)拉(la)伸(shen)60～200%，具有咀嚼性和鮮嫩度。

    3、粘合用粘合劑在壓聚機內對纖維進行處理
，使纖維呈纖維束狀。

    4、浸泡、切塊將黑豆組織蛋白或蛋白纖維束放在15～20℃溫水中，浸泡3～4小時
，蛋白肉疏鬆時用清水洗滌，去除泡沫
、腥味。取出瀝幹表麵水分
，切成2～3厘米×4～5厘米的小方塊。

    5、鹽漬

、脫水 將切好的小方塊蛋白肉放入15%的鹽水溶液中鹽漬1～2小時，使蛋白肉鹹味適中
，裝入布袋放進離心機內脫水3～5分鍾。

    6
、油汆、調味將蛋白肉塊脫水後放入燒沸鍋中油氽25～30分鍾
，當汕鍋泡沫消失

、蛋白肉塊炸成醬棕色時
，出鍋瀝幹油液，將配好的調料（辣椒粉1%，花椒粉0.5%，醬油2%，紹灑0.5%味精0.5%及適量冷開水調成漿液），均勻噴在油炸蛋白肉塊上，再放入鍋內加熱
，使各種調料均勻入味。

    7
、包裝、入庫將產品冷卻至室溫時，用封口機封口包裝
，在通風陰涼幹燥的庫房內貯藏。