原料配方 

    皮料：富強粉7.5公斤、白糖0.5公斤、白油1公斤。

    酥料：富強粉15公斤、白油8公斤。

    餡料：白糖餡18公斤、玫瑰1公斤、桃仁0.5公斤。

    製作方法 

    1.和麵：xianbabaitangfangruhemianjinei，jiashuijinxingjiaoban，shitangronghua，zaijiarubaiyoujiaobanjunyun
，zuihoujiarumianfen，jiaobanchengleisininggutibingruanyingshiyidepimian
，yaoqiuzuodaoyoumianjin，zirunbuzhanshou。

    2.和酥：先把麵粉倒入和麵機內，再把白油總量的90%加入和麵機內，如酥軟硬不適合可將剩餘的10%白油適量加入調和，但要防止酥軟
，直攪拌酥麵均勻並軟硬程度與皮麵相適合為止。

    3.炒餡：先將糖和水放入鍋內，加熱溶化，再加入飴糖
，繼續熬製到糖水可以拉出糖絲為止(要注意季節對糖拉絲程度的影響)


，然ran後hou將jiang事shi先xian過guo好hao籮luo篩shai的de麵mian粉fen和he白bai油you放fang在zai糖tang漿jiang內nei攪jiao拌ban均jun勻yun，直zhi至zhi餡xian的de粘zhan度du適shi合he並bing不bu結jie疙ge瘩da為wei止zhi。餡xian炒chao好hao後hou放fang在zai幹gan淨jing的de容rong器qi內nei，用yong時shi於yu加jia放fang玫mei瑰gui(如加放玫瑰過早，使其水分外溢
，炒餡易受潮

，影響炒餡質量)。

    4.破酥：將以上和好的麵、酥、餡分別分成10等份的小塊。將皮麵塊用擀麵杖擀壓成長方形，使其兩邊薄
、中間厚，再將酥塊放在中間鋪平
，四麵疊起用手壓平，再擀成寬50厘米左右、長100厘米左右的長方形，切下兩端以長度為準放在中間擀平(防止其兩端皮酥不均)，再用刀沿其長度方向從中間切開，一分為二，並從切處分別向外卷卷，使之成為直徑適宜的酥皮長圓條，將破酥的麵塊分成8條
，將一塊餡切成8條，以備包餡時搭配使用。

    5.包餡：將(jiang)破(po)好(hao)酥(su)的(de)皮(pi)和(he)餡(xian)分(fen)置(zhi)左(zuo)右(you)於(yu)操(cao)作(zuo)台(tai)上(shang)，用(yong)左(zuo)手(shou)掐(qia)皮(pi)，係(xi)口(kou)向(xiang)上(shang)
，按(an)成(cheng)扁(bian)圓(yuan)形(xing)，使(shi)其(qi)周(zhou)圍(wei)薄(bo)
，中(zhong)間(jian)厚(hou)
，再(zai)用(yong)右(you)手(shou)掐(qia)餡(xian)，進(jin)行(xing)包(bao)製(zhi)

，要(yao)求(qiu)係(xi)口(kou)嚴(yan)整(zheng)
，最(zui)後(hou)用(yong)手(shou)將(jiang)包(bao)好(hao)的(de)生(sheng)坯(pi)按(an)成(cheng)扁(bian)圓(yuan)形(xing)，便(bian)可(ke)成(cheng)型(xing)。

    6.碼盤：將成品碼放在幹淨的烤盤內，行間保持一定的距離
，不得粘連，然後印上帶有花邊及“玫瑰”字跡的紅戳。

    7.烤製：要求電爐的電壓380伏
，入爐溫度為160℃
，爐中溫度為160℃，出爐溫度為185℃，烤製約10～11分鍾即可

，產品出爐後須經10～12分鍾的冷卻，便為成品。

    質量標準 規格形狀：扁圓形每公斤24塊
，塊形整齊一致。

    表麵色澤：表麵呈乳白色，底呈金黃色，火色均勻
，戳記清楚，端正，不塌頂(表麵無窪坑)。

    口味口感：具有玫瑰香味，口感酥鬆
，綿軟不沾牙。

    內中組織：酥皮層次均勻，皮餡均勻，不含雜質。