一、配方（30±1g）：

 

  二、操作要點：

  1、幹酵母用量為麵粉量的0.3%~0.5%，先用5g白砂糖加30℃溫水2kg活化
，混勻靜置10~15分鍾；

  2
、和麵：　取50％的麵粉

、50%的水在單軸S型或曲拐式和麵機中攪拌5～10分鍾，至麵團不粘手、有彈性
、表麵光滑發酵室
，麵團溫度要求30℃。

  3、發酵：　在室溫28～30℃，相對濕度80％左右的發酵室內發酵約2小時
，至麵團體積增長1倍
、內部蜂窩組織均勻
、有明顯酸味時完畢。

  4、第二次和麵：將已發酵的麵團投入和麵機，然後加入剩餘的幹麵粉、輔料和水，攪拌10～12分鍾至麵團成熟光滑。#p#分頁標題#e#

  5

、成型　多采用雙輥螺旋成型機完成麵團的定量分割和搓圓，然後裝人蒸屜（籠）內去醒發。

  6、醒發　溫度38℃，相對濕度80％左右，醒發時間25~30分鍾。

  7、汽蒸　鍋爐蒸汽，時間6~7分鍾。