weifubingganshiyizhongyoubinggandanpianhejiaxinzuchengdejiaxinbinggan
，juyousucui，rukouyihuadetedian。weifubingganzuoweiertongshipinyouhenduoyoudian
，shouxianshiyingyangfengfu。gaodangdeweifubingganshiyongxiaomaifen
、油脂、糖、巧克力、奶油等製成。中檔的維夫餅幹是用小麥粉、油脂
、糖
、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)或(huo)花(hua)生(sheng)醬(jiang)等(deng)製(zhi)成(cheng)。其(qi)次(ci)是(shi)它(ta)適(shi)合(he)於(yu)製(zhi)強(qiang)化(hua)餅(bing)幹(gan)，因(yin)為(wei)維(wei)夫(fu)餅(bing)幹(gan)是(shi)夾(jia)心(xin)餅(bing)幹(gan)的(de)一(yi)種(zhong)
，其(qi)夾(jia)心(xin)用(yong)漿(jiang)不(bu)經(jing)過(guo)高(gao)溫(wen)烘(hong)焙(bei)，故(gu)可(ke)把(ba)兒(er)童(tong)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)賴(lai)氨(an)酸(suan)、維生素等添加在夾心用漿中。不致使賴氨酸和維生素等在高溫烘焙時受熱分解。

  工藝流程 調麵漿→製皮料→塗漿→疊片→去四邊→包裝
                          ↑
                      調夾心用漿

  製作方法 1.皮料的製備：各廠都有自己的調製麵漿的配方，現介紹三種如下：

  配方1 標準粉33公斤 小蘇打270克 碳酸氫銨270克 磷酸氫鈣150克 花生油1.2公斤 水50公斤

  配方2 富強粉33公斤 小蘇打170克 碳酸氫銨170克 磷酸氫鈣150克 花生油1.2公斤 水50公斤

  配方3 富強粉27公斤 澱粉6公斤 小蘇打200克 碳酸氫銨220克 氫氧化鋁溶液1公斤 花油生600克 水50公斤

  將上述製皮原料投入食品攪拌機的攪拌桶中，用球形攪拌漿葉攪拌至無麵粉顆粒
，攪拌時間為10～30分鍾即可供製皮料用。製皮料可用單模手工操作
，也可用圓盤型維夫餅幹製皮機製。製皮機每台是由8個單模組成
，可自動開模，自動注漿

，操作較為方便。

  2.夾心用漿的配製：夾心用漿的種類很多，高檔產品用巧克力、奶油等調製。中檔產品可用芝麻醬
、花生醬、起酥油等調製。

  配方1 糖粉(相當於80目)37公斤 芝麻醬或花生醬30公斤 香精0.2%

  配方2 糖粉(相當於80目)27公斤 高熔點起酥油20公斤 香精0.2% 抗氧化劑(BHA或BHT)0.02%

  若要製成強化維夫餅幹
，則可在製漿時再加入0.2%的賴氨酸或維生素B1
、維生素B2、維生素Cdeng
，qidaozengbuyingyangdexiaoyong。laiansuanhejuedaduoshudeweishengsuzaigaowenxiayouyushoureerfenjie，qiyingyangshoudaopohuai，xianzhilezaibingganzhongdeshiyong。weifubingganzhongdejiangliaobuxuyaojingguogaowenhongkao，gukebimianqianghuajidefenjie。youxieweishengsuhainengqidaogaishankouweiheyanchangchanpinbaocunqidezuoyong，ruweishengsuC就是其中的一種。

  漿料的調製方法：將(jiang)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)或(huo)花(hua)生(sheng)醬(jiang)先(xian)投(tou)入(ru)食(shi)品(pin)攪(jiao)拌(ban)機(ji)的(de)攪(jiao)拌(ban)桶(tong)中(zhong)，用(yong)網(wang)形(xing)攪(jiao)拌(ban)葉(ye)攪(jiao)拌(ban)，邊(bian)攪(jiao)拌(ban)邊(bian)投(tou)入(ru)糖(tang)粉(fen)和(he)香(xiang)精(jing)等(deng)物(wu)，至(zhi)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)為(wei)止(zhi)
，一(yi)般(ban)攪(jiao)拌(ban)時(shi)間(jian)為(wei)10～30分鍾。

  若用起酥油和糖粉作漿料

，則先將油脂加溫，使其熔化成熔融狀態，再放入攪拌機的攪拌桶中，用網形攪拌葉攪拌，邊攪拌邊加入糖粉、香精
、抗氧化劑等物至混合均勻為止，一般攪拌時間為10～30分鍾。漿料調製好後要立刻使用，以防油脂變冷而凝固。如一時使用不完，要保持在一定的溫度下，使漿料始終處於柔軟狀態。

  3.上漿：先將已製好的維夫餅幹皮料平放在工作台上，然後用機器或手工均勻地塗上一層夾心漿料。

  4.疊片：取三張皮料，把其中的二張塗上漿料，然後把它們粘在一起(三張皮料，二層夾心)成一厚片。再把兩張厚片疊在一起(六張皮料，四層夾心)，放到切割機中去切成小塊。

  5.切割：將已疊成片的大張維夫餅幹用切割機先切去四邊，再切成若幹長條形的小片

，便成了營養豐富、香甜可口的高級餅幹。

  6.包裝：將已切好的維夫餅幹用紙盒或塑料袋包裝，規格可分為100克
、250克、500克裝數種

，也有的廠家隻取一塊切好的長條形維夫餅幹，外麵用防潮彩色紙包起來，成為單塊的包裝出售。

  附1：原料配方(檸檬維夫餅幹)單片：特製粉50公斤，小芹打0.5公斤 碳酸氫銨0.4公斤 澱粉16公斤 蘇木水0.5公斤 水98～102公斤 精煉油1.2公斤
夾心：砂糖粉54公斤 桔子香精油264毫升 檸檬酸8.24克 精煉油40公斤 抗氧化劑8.24克

  附2：原料配方(可可維夫餅幹)單片：特製粉50公斤 小蘇打0.5公斤 可可粉2公斤 澱粉16公斤 蘇木水0.4公斤 醬色1.5公斤 精煉油1.2公斤 碳酸氧銨0.3公斤 水98～102公斤

  夾心：砂糖粉54公斤 香蘭素44克 檸檬酸8.24克 精煉油40公斤 抗氧化劑8.24克