紅曲是利用紅曲菌製取的一種曲，具有消食活血
、健脾健胃作用，近年來人們又發現紅曲有降血糖和降血壓作用。
    hongquzaishipinfangmiandeliyong，zhuyaoshiyonglaizhizaohongjiuhedoufurudengniangzaoshipin。yeyourenyonghongqujiagonghongqumianbao。danshi，jiagonghongqumianbaoshiyongdehongqushiyidamiweipeiyangjizhiqudemihongqu
，tianjialiangjinweixiaomaifenzhiliangde3％
，用量過高會使麵包體積變小。因此，紅曲麵包中的紅曲有效成分含量很難滿足人體對紅曲的需要量。
    本ben發fa明ming是shi以yi小xiao麥mai粉fen加jia工gong物wu為wei培pei養yang基ji，製zhi成cheng小xiao麥mai紅hong曲qu，再zai用yong小xiao麥mai紅hong曲qu加jia工gong紅hong曲qu麵mian條tiao。利li用yong本ben方fang法fa加jia工gong的de紅hong曲qu麵mian條tiao能neng有you效xiao滿man足zu人ren體ti對dui紅hong曲qu有you效xiao成cheng分fen的de需xu求qiu量liang。
    小麥粉加工物係指小麥粉膨化物和麵包粉加工品。小麥粉膨化物的製法是：向小麥粉中加水，將含水量調整到30％～45％，調製麵團。將麵團放到擠壓機中擠壓膨化。使用單軸擠壓機或雙軸擠壓機均可。將擠壓機出口溫度(品溫)控製在90～200℃
，品溫低於90℃膨化不充分，品溫超過200℃會產生糊焦
，最佳品溫為110～150℃。出口壓力為980～9800kPa。膨化時間視螺杆形狀
、品溫及壓力條件而定，通常為20～120s。使加熱加壓的小麥粉麵團向低壓中放出，得膨化物。最好使膨化物的粒徑達到1～7mm。膨peng化hua物wu的de氣qi泡pao小xiao而er密mi
，膜mo很hen薄bo，表biao麵mian積ji大da，有you利li於yu紅hong曲qu菌jun繁fan殖zhi。以yi膨peng化hua物wu為wei培pei養yang基ji接jie種zhong紅hong曲qu菌jun，製zhi取qu紅hong曲qu，可ke在zai較jiao短duan時shi間jian內nei培pei養yang出chu優you質zhi紅hong曲qu。
    用小麥粉膨化物製取的紅曲稱小麥紅曲，用麵包粉製取的紅曲稱麵包粉紅曲。紅曲製取方法如下：先將培養基的水分調整至35％～50％，然後接種紅曲菌，在25～35℃的溫度條件下通氣培養5～7d
，製成紅曲。這種紅曲與米紅曲比較，菌體量多，紅色素含量多

，品質好。可作為色素和保健食品成分。
    將紅曲用90～100℃的溫度處理5～30min，殺死曲菌，使酶失活，然後直接使用或加工成粉末使用，或用乙醇等溶劑浸出後使用。溶劑浸出物中含紅曲色素和降血壓成分。
    下麵結合實例詳細介紹本發明。
    參考例1～3
    將強力小麥粉100份及水32份投放到雙軸擠壓機中。螺杆轉速300r／min
，膛溫120℃，出口品溫120℃，出口壓力980kPa。擠壓膨化得膨化物。將膨化物切成13cm長，用粉碎機粉碎至粒徑1～7mm，幹燥至水分含量13％，得到製取紅曲用的小麥培養基。
    向培養基中加水
，將水分含量調整至30％～40％，蒸煮滅菌後加滅菌水，將水分含量調整至50％。在培養基中接種紅曲，先在30℃溫度中培養2d
，再在25℃溫度中培養5d
，得到小麥紅曲。比較例是用麵包粉(水分調整至50％)及米(水分調整至40％)製成的紅曲。菌體量及色澤如表1所示。

 表1
 參考例     培養基       菌體量(葡萄糖胺量)             色
                                /(mg/g)              L     a(紅)    b(黃)
   1      小麥粉擠壓膨化物        14.8              71.5   15.4     7.0
   2      麵包粉                  12.8              79.2   8.0      12.0
   3      米                      5.0               57.2   22.1     10.0   

    實例l
    將小麥粉100份投放到臥式攪拌機中，加鹽水36份(食鹽2份



，水34份)，攪拌lOmin，製成麵團。將麵團粗壓片1次，複合2次，延壓3次，製成厚2mm的麵帶a。另將小麥粉91份
、參考例1小麥紅曲粉末9份及鹽水36份(食鹽2份

，水34份)同樣製成麵帶b。將上下兩層放麵帶a
，中間夾麵帶b。複合、延壓
，製成2mm厚的三層麵帶L。切條製成三層紅曲麵條。
    實例2
    在100份中力小麥粉中加食鹽2份
、水37份，攪拌製成麵團a。另在91份中力小麥粉中添加參考例l的小麥紅曲粉末9份
、食鹽2份
、水37份，攪拌製成麵團b。將麵團a作為外層，麵團b作為內層
，擠壓成麵條。
    實例3
    將參考例1的小麥紅曲9份與水34份充分攪拌；過濾得到紅曲水浸出物。將小麥粉100份投到攪拌機中，再加食鹽2份
、紅曲水浸出物34份，攪拌10min，製成麵團。將麵團粗壓片1次，複合2次，延壓3次，製成厚2.5mm的麵帶。切條製成紅曲麵條。