以大豆為原料可以加工各種方便麵，其工藝流程是：
    1．狀大豆放入水中浸泡5～20h。
    2．將浸泡好的大豆磨碎。
    3．過濾，分離出豆乳和豆渣，將豆乳加熱熬煮。也可煮後過濾，分離出豆乳。
    煮豆乳的條件是將80～120℃的加熱蒸汽通入豆乳內
，時間為2～25min。
    4．凝固，在豆乳中添加含右旋糖(聚合度300～1000)的葡聚糖和(或)芝麻。
    葡聚糖中所含的右旋糖如果聚合度低，豆乳不能充分凝固。在隻使用葡聚糖而不添加芝麻的情況下
，右旋糖的聚合度應在300以上，最好在600以上。
    如果用芝麻取代葡聚糖或同時添加芝麻和葡聚糖時，應將芝麻預先粉碎。
    在隻添加葡聚糖而不添加芝麻時
，葡聚糖的添加量為原料大豆的8％～100％，最好為原料大豆的25％～85％。
    在隻添加芝麻而不添加葡聚糖時，芝麻的添加量為原料大豆的0.5％～20％
，最好為原料大豆的1％～5％。
    以yi上shang談tan到dao了le單dan獨du添tian加jia葡pu聚ju糖tang或huo芝zhi麻ma的de情qing況kuang
，但dan在zai本ben製zhi法fa中zhong最zui好hao同tong時shi添tian加jia葡pu聚ju糖tang和he芝zhi麻ma。當dang同tong時shi添tian加jia葡pu聚ju糖tang和he芝zhi麻ma時shi，葡pu聚ju糖tang的de添tian加jia量liang為wei原yuan料liao大da豆dou的de5％～85％，芝麻的添加量為原料大豆的0.5％～4％。
    葡(pu)聚(ju)糖(tang)的(de)添(tian)加(jia)量(liang)增(zeng)加(jia)對(dui)方(fang)便(bian)麵(mian)的(de)風(feng)味(wei)並(bing)不(bu)產(chan)生(sheng)影(ying)響(xiang)，因(yin)此(ci)可(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)葡(pu)聚(ju)糖(tang)的(de)添(tian)加(jia)量(liang)。但(dan)是(shi)
，葡(pu)聚(ju)糖(tang)的(de)價(jia)格(ge)比(bi)大(da)豆(dou)高(gao)，從(cong)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)考(kao)慮(lv)
，應(ying)將(jiang)葡(pu)聚(ju)糖(tang)的(de)添(tian)加(jia)量(liang)調(tiao)整(zheng)在(zai)上(shang)述(shu)範(fan)圍(wei)內(nei)。
    芝麻的風味較強

，從方便麵的風味考慮，應將芝麻的添加量調整在上述範圍內。
    葡聚糖和芝麻的添加時機，可選擇粉碎、過濾、加熱後三道工序中任意一道工序。
    在添加葡聚糖和芝麻時，最好在豆乳中添加鹽鹵等豆腐凝固劑。添加量為原料大豆的1％～3％。
    5．將添加葡聚糖和芝麻的豆乳放入容器內成型。
    成cheng型xing方fang法fa有you兩liang種zhong，一yi種zhong是shi將jiang豆dou乳ru放fang入ru容rong器qi內nei，加jia壓ya除chu去qu水shui分fen，使shi其qi凝ning固gu成cheng片pian狀zhuang，然ran後hou切qie成cheng條tiao形xing。另ling一yi種zhong方fang法fa是shi將jiang豆dou乳ru放fang入ru擠ji壓ya成cheng型xing機ji
，擠ji入ru溫wen水shui中zhong，擠ji壓ya的de同tong時shi成cheng型xing為wei條tiao形xing。
    6．油炸，進一步除去成型品的水分。在油炸前
，如果將成型品預熱，可縮短油炸時間。
    此外，如果不進行油炸，也可利用真空幹燥法除去成型品的水分，但在真空幹燥前，應將成型品的中心溫度預熱至60℃以上。
    實例
    取大豆9000g放入水中浸泡5～20h。如果在夏季浸泡約8h
，如果在冬季浸泡約12h，具體浸泡時間根據氣溫進行適當調整。浸泡好的大豆約膨脹2.5倍。
    在浸泡好的大豆中加水4倍，磨碎。過濾後，得豆乳72L。
    在72L豆乳中添加芝麻粉200g。攪拌豆乳，通入加熱蒸汽，蒸汽溫度為100～120℃
，加熱時間為2～5min。此時的豆乳溫度在 80℃以上。
    趁熱添加葡聚糖2900g，葡聚糖中所含右旋糖單體數為300～1000，最好為600～1000。如果增加葡聚糖的添加量，豆乳易凝固、易成型。
    再添加170g鹽鹵及少量色素。
    將添加凝固劑的豆乳放入容器，加壓凝固成型。
    也可將豆乳擠壓成型，成型機前方是有細孔的筒狀容器
，利用活塞擠入溫水中
，形成細長的凝固成型品。
    將成型品移入蒸機，內部溫度設置在90～95℃，約蒸15min。
    將蒸後的成型品放入130～140℃的油中

，炸2～5min。煎炸油可使用植物油、動物油或混合油。
    製成的方便麵盡管未添加小麥粉，但其品質極好。