(一)概述
    黑米又名補血糯米，自古以來就被視為米中珍品
，其營養豐富，主要成分為蛋白質
，脂肪，碳水化合物，維生素B1，維生素B2，磷、鐵
、鋅、鉬等多種微量元素和人體所需的氨基酸，其含量高於普通大米。此外
，黑米中含有強心甙
、生物堿
、植物甾醇等多種生物活性物質
，具有促進機體代謝、抗衰老、滋陰補腎
、健脾暖肝、明目活血等保健功能
，對虛汗、盜汗、貧血、高血壓、神shen經jing衰shuai弱ruo等deng病bing有you一yi定ding療liao效xiao，是shi近jin年nian來lai國guo際ji上shang盛sheng行xing的de黑hei色se保bao健jian食shi品pin之zhi一yi。利li用yong黑hei米mi加jia工gong成cheng風feng味wei獨du特te的de黑hei米mi速su熟shu掛gua麵mian，既ji強qiang化hua了le營ying養yang，又you克ke服fu了le煮zhu麵mian費fei時shi的de缺que陷xian，同tong時shi，還hai具ju有you良liang好hao的de食shi療liao功gong能neng。
    (二)原料與配方
    特一粉：93％；
    黑米粉：5％～6％
；
    粉末油脂：2％～5％；
    食鹽：2％～3％；
    純堿：0.15％
；
    羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)：0.1％；
    水：25％～28％。
    (三)工藝流程
    粉末油脂、黑米粉→配料→和麵→熟化→壓片→切條→剪齊→烘幹→切斷→計量→包裝→成品
    (四)操作要點
    ①粉末油脂的製備：其方法有三種，一種是用部分水解大豆蛋白質將大豆油水包油型乳化履蓋後，噴霧幹燥而成，油分約占70％；或采用酷蛋白酸鹽將棕櫚油水包油型乳化後，噴霧幹燥而成
，油分約為80％；還可以采用部分水解大豆蛋白、酷蛋白酸鹽等量的混合物，將棉籽油水包油型乳化後噴霧幹燥而成，油分約為75％。
    ②黑米粉的製備：黑米經揀選、淘洗幹淨後
，再進行浸泡，夏天泡3～4小時
，冬季泡5～6小時，泡到手撚米爛即可，然後取出瀝幹，磨製成粉，要求越細越好。
    ③和麵：將特一粉、黑米粉、粉末油脂

、羧甲基纖維素鈉準確稱量後投入和麵機中，水

、食鹽和堿(預先用水化開)也一並加入，開動和麵機，轉速控製在70轉／分鍾，和麵時間以14～18分鍾為宜。
    ④熟化：將上述麵團送入熟化機中充分舒展麵筋
，要求熟化機轉速5～10轉／分鍾，熟化時間30分鍾。
    ⑤壓片：熟化後麵團經輥軋壓成麵帶，調節輥距
，厚度逐漸縮小，麵筋組織逐漸分布均勻，強度逐步提高。
    ⑥切條：麵帶經切條機連續切成適當粗細的麵條
，麵條形成可隨切條輥刀的形式而變化。
    ⑦幹燥：麵條的幹燥要求在烤房中進行，烘房溫度為50～55℃

，濕度55％～65％，需12～13小時。
    ⑧切斷
、計量
、包裝：經幹燥的掛麵下架、計量包裝製成18～26厘米成品。