(一)工藝流程
    原輔料處理→調粉→麵團熟化→壓延成型→蒸麵→冷卻→定量切塊→麵塊浸漬→裝袋→真空充氣密封→殺菌→冷卻→保溫檢查→裝盒(碗)→成品
    (二)操作要點
    ①原輔料：應選用麵筋含量高、筋力強、灰分低的麵粉，有條件的盡量使用麵條專用粉。麵粉應過篩去雜；軟化水硬度應在5度以下。
    ②調粉：調tiao粉fen是shi整zheng個ge生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de一yi個ge重zhong要yao環huan切qie
，掌zhang握wo的de好hao壞huai直zhi接jie影ying響xiang產chan品pin的de質zhi量liang。為wei了le能neng使shi麵mian粉fen均jun勻yun吸xi水shui
，在zai調tiao粉fen機ji進jin水shui處chu加jia一yi高gao壓ya噴pen頭tou
，使shi水shui呈cheng霧wu狀zhuang，噴pen灑sa在zai麵mian粉fen表biao麵mian，充chong分fen與yu麵mian粉fen接jie觸chu、hunhe，congerjiakuaimianfendexishuisudu，youliyumianjinwangluodexingcheng
，miantuanzhongdejiashuiliangyinggenjubutongzhiliangdemianfenjinxingtiaojie，weileshimiankuaizaizhengmianguochengzhongrongyishuhua，zaibuyingxiangyayanchengxingdeqiantixia，yingjinliangzengjiayongshuiliang，yishidanbaizhichongfenxishuierxingchenggaozhiliangdemianjinwangluo。jiashuiliangkongzhizai35％～40％，調粉時間一般控製在15～20分鍾，麵團溫度為28～30℃，采用中速攪拌。
    ③麵團的熟化：熟shu化hua的de目mu的de是shi為wei了le消xiao除chu麵mian團tuan在zai攪jiao拌ban過guo程cheng中zhong產chan生sheng的de內nei應ying力li，使shi水shui分fen子zi最zui大da限xian度du地di滲shen透tou到dao蛋dan白bai質zhi膠jiao體ti粒li子zi的de內nei部bu，進jin一yi步bu形xing成cheng麵mian筋jin的de網wang絡luo組zu織zhi，熟shu化hua時shi間jian的de長chang短duan關guan係xi到dao熟shu化hua的de效xiao果guo，熟shu化hua的de時shi間jian越yue長chang，麵mian筋jin網wang絡luo形xing成cheng的de越yue好hao
，熟shu化hua時shi間jian一yi般ban控kong製zhi在zai30～40分鍾。
    ④壓延成型：軋出麵片厚薄均勻、平整光滑、無破邊洞孔
、色澤均勻一致並具有一定的韌性和強度，采用圓形麵刀

，麵條直徑大於1.25毫米
，麵條折花時波紋不要太密，要均勻一致，以利於蒸出的麵條熟化程度均勻一致。   
    ⑤蒸麵：適當延長蒸汽與麵條的接觸時間，提高蒸麵溫度。蒸麵時間一般控製在3～5分鍾，溫度95～98℃。
    ⑥定量切塊：根據包裝要求進行定量切割，麵塊的重量誤差應控製在±5克範圍內。
    ⑦浸漬麵塊：采用直接浸漬的方法，即將蒸熟的麵塊在保護液中進行數十秒鍾的浸漬

，以防止麵條粘結，此外還可以使加工的麵條具有良好的鬆散性、風味和口感。
    ⑧裝袋：caiyongrengongzhuangdai，zhuangdaishiyingjinliangbaochimiankuaidewanzhengxing，kongzhihaoyetidejinzilianghejunyunxing
，yingbimianyetitubuzaidaikoushang，fouzehuiyingxiangmifengzhiliang
，meidaizhongliangyingkongzhizai200±5克。
    ⑨抽空充氣密封：采用真空充氣包裝機，氣源為C0_2或N2(食用級)。在抽空充氣時，應控製好真空度和充氣量，充氣量最好不超過30％，一般控製在15％～20％。
    ⑩殺菌
、冷卻、保溫檢查：caiyonggaowenshuizhushajun，youyudaineihanyouyibufenqiti，yincizaishajunhelengqueguochengzhong，bixujiafanyazhuangzhi，yifangzhizhangdaihepodaixianxiangdefasheng。shajuntiaojianwei：115℃，30分鍾。抽樣置於37℃下保溫一周，如無異常現象，即可裝入紙盒(碗)中進行二次包裝。
    (三)質量標準
    1．感官指標   
    色澤：呈均勻的乳白色或淡黃色
，色澤明亮，正反麵及四周的顏色可略有區別。
    氣味：氣味正常，無黴味，無哈喇味及其他異味，著味麵應具有所添調味料的特有的氣味。
    形狀：外形整齊，內部麵條無粘連、破碎和泡脹現象，表麵光滑
、粗細基本一致。
    烹調性：麵條複水後，應無明顯斷條
、並條現象

，口感不粘牙，不夾生，有咬勁。
    2．理化指標
    含水量>60％；NaCl≤2.0％
；pH值<4．5
；複水時間≤3分鍾。
    3．保質期
    180天。