金錢餅又名澤錢餅，因餅麵有較清晰花紋，形似古幣而得名。

原料配方
特製小麥粉25千克 砂糖20千克 素油15千克 小蘇打0.6千克 蒸熟小麥粉15千克 白芝麻仁(麵料)17.5千克

製作方法
1.糖漿熬製：將所配砂糖加30％水，燒開溶化


，稍冷卻。

2.拌料：將燒好的糖漿與油脂充分拌均勻，再加入麵粉和小蘇打攪拌均勻擦透。

3.成型：將調製好的麵團分成若幹小塊(以操作方便為準)，在平車(亦稱皮子車)內擠軋成0.5厘米左右的薄皮坯。軋薄的皮坯之間用熟粉夾層
，重疊四層


，用直徑3厘米左右的鐵皮圈擀模擀壓成型，成型後多餘的邊角皮坯可再攪入下一料皮坯中。

4.上麻：jiangganchengdebingpiyongfangyanshaishaichuduoyushufen。zaishangmajihuoshangmapanneixiansashangshizhima
，puyunhoudaorubingpi
，kaijihuoladongshangmapanjinxingshangma，daibingpiliangmianzhanshangzuliangzhimarenhou，yongfangyanshaishaiquduoyudezhimaren。zhimadeshuifenhanliangkongzhizainengmianqiangzhanshangbingpi，shuifenbuyiguoduo。

5.排盤
、烘烤、冷卻
、包裝：將上足芝麻仁的餅坯逐個排列在烘烤盤中
，每個間隔1厘米左右
，放進240℃左右爐中烘烤8分鍾左右，待形態固定即可離火
，冷卻至室溫。然後進行包裝，包裝時要封好口，以免製品腫濕，保持口感鬆脆。

質量標準
形態：扁圓形，表麵有細密花紋，芝麻仁排列基本均勻，無光麵。

色澤：金黃色，底麵色基本一致
，無焦麻色。

組織：剖麵有均勻微孔，無糖粒，無粉塊，無大孔。

口味：脆香酥鬆，芝麻香味濃鬱，不粘牙，無異味。