蔥花缸爐是遼寧省遼陽地區的著名糕點。

原料配方(按50千克成品計)
皮料：麵粉9千克 豬油1.75千克 水4.5千克

酥料：麵粉9.5千克 豬油5千克

餡料：熟麵粉4.5千克 白砂糖粉6.5千克 豬油3.5千克 雞蛋750克 液體葡萄糖1.25千克花生米1.5千克 芝麻仁5千克 蔥2.5千克 食鹽300克 花椒麵125克 撲麵1千克

製作方法
1.和皮麵：麵粉過羅後，放在操作台上圍成圓圈
，加入油、溫水(30～50℃)攪拌均勻後，再加入麵粉。和好後用溫水浸紮一二次
，調成軟硬適宜的筋性麵團。分成1.5千克的塊回餳
，各揪成50小劑。

2.調酥：麵粉過羅後加油擦成軟硬適宜的油酥性麵團。分成1.45千克的塊
，各揪成50小劑。

3.製餡：將熟麵粉、糖粉拌勻過羅後，放在操作台上圍成圈

，把經熟製、粉碎的花生米
、麻仁放在中間
，同時加上鹽
、花椒麵、液體葡萄糖、蛋液及油，攪拌後
，把已拌好糖粉的熟麵粉擦入
，再將蔥切碎擦入。應視蔥的幹、濕程度決定投放多少

，以使餡料軟硬適度

，分成2.35千克的塊，各揪成50小劑。

4.成型：包酥
、破酥後
，包餡並封嚴劑口，用雙手搓成長條狀
，再擀成長15厘米、寬35厘(li)米(mi)左(zuo)右(you)的(de)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，一(yi)端(duan)略(lve)厚(hou)。中(zhong)間(jian)順(shun)刀(dao)切(qie)開(kai)，在(zai)薄(bo)的(de)一(yi)端(duan)刷(shua)水(shui)，以(yi)擀(gan)麵(mian)杖(zhang)為(wei)軸(zhou)，將(jiang)兩(liang)條(tiao)從(cong)厚(hou)的(de)一(yi)端(duan)同(tong)時(shi)卷(juan)起(qi)，刀(dao)口(kou)保(bao)持(chi)平(ping)麵(mian)，抽(chou)出(chu)擀(gan)麵(mian)杖(zhang)，規(gui)格(ge)選(xuan)型(xing)，按(an)一(yi)定(ding)間(jian)距(ju)碼(ma)入(ru)烤(kao)盤(pan)。

5.烘烤：用中火烘烤，底火略大於上火。待製品餡部突起
，呈棕黃色，底麵紅褐色
，即可出爐，冷卻後裝箱。

質量標準
形態：規格整齊
，呈螺旋狀
，餡料突出，均勻。

色澤：餡棕黃色，外皮側麵為乳白色，底麵紅褐色
，無焦糊。

組織：層次清晰，餡綿鬆。

口味：有椒鹽和蔥香味，無異味。