原料配方
皮料：特製粉36千克 雞蛋3千克 熟豬油8千克 綿白糖10千克 飴糖10千克 碳酸氫銨50克

餡料：棗泥餡37千克 桃仁1千克

製作方法
1.和麵：先將綿白糖、飴糖、熟豬油、雞蛋液攪拌均勻，加入麵粉和碳酸氫鈉攪勻即成。但要注意調製時應使油、糖、蛋混合均勻，乳化充分。加入麵粉後應一氣調成，不宜過多攪拌，以防麵團上勁。調好的麵團應盡快使用。

2.製餡：把果料折入預先製好的棗泥餡中，餡的軟硬應與皮麵相符。

3.包餡：由於麵團延伸性較差
，酥性強
，因此
，包餡時應邊揉推

，邊旋轉，逐漸合攏係口。

4.成型：將生坯係口朝上放入有棗泥字樣的花邊模子內，用手掌均勻用力壓生坯表麵，壓實按嚴，使之充滿模具
，磕出，碼盤
，進行烘烤。

5.烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤15分鍾左右成熟出爐
，冷卻後包裝。

質量標準
形態：有花邊，中間印有“狀元”二字，圓形，花紋清淅。

色澤：表麵凸起處為麥黃色，凹處為乳白色，底部呈黃褐色，火色均勻。

組織：綿酥
，餡芯細膩
，皮餡均勻
，不偏皮，無雜質。

口味：清香利口
，有棗泥香味，無異味。